Để có được món ngon hấp dẫn đòi hỏi bạn phải đầu tư một chút các nguyên liệu, điển hình như cá chạch kho tiêu. Chị em cho thêm chút thịt ba chỉ với hạt tiêu, hành tím, tỏi…là đã có món ăn thơm nức mũi, đảm bảo ai cũng phải thích mê cho mà xem. Giờ thì cả nhà tham khảo Góc Của Yến ngay cách làm cá chạch kho tiêu ngon thơm cụ thể nhất dưới đây nhé!
Món cá chạch kho tiêu đơn giản nhưng hương vị thơm ngon và rất giàu dinh dưỡng khi bạn cho đầy đủ mọi nguyên liệu. Từng miếng cá thơm lừng ăn với thịt ba chỉ béo béo ngậy ngậy quyện cơm lắm nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g cá chạch
- 300g thịt ba chỉ
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành tím
- 10g hành lá
Thành phần gia vị:
- 1 thìa muối
- 1 thìa hạt nêm
- 3 thìa nước mắm
- 2 thìa nước màu
- 1 thìa dầu ăn
- 3 thìa đường
- 1-2 thìa hạt tiêu
Cách làm cá chạch kho tiêu
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
– Trước tiên, bạn bóc sạch tỏi và hành khô, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Với hành lá, bạn rửa sạch, cắt thành từng khúc dài khoảng 1cm.
Bước 2: Sơ chế thịt và cá chạch
– Với thịt ba chỉ, bạn loại bỏ hết bì, rửa sạch, chú ý để nguyên miếng dài, đừng thái miếng. Sau đó bắc nồi nước lên, đun sôi với chút muối. Rồi chần thịt ba chỉ trong khoảng 3 phút. Tiếp đến bạn rửa lại với nước lạnh. Để ráo nước rồi thái miếng vừa ăn.
– Với cá chạch, bạn có thể sơ chế sạch sẽ theo các cách dưới đây:
+ Cách 1: Bạn dùng giấm rưới phần thân cá. Sau đó đợi khoảng vài phút để nhớt trên thân cá đông lại. Bạn có thể dùng dao rồi cạo hết lớp nhớt đã đông này đi cho hết.
+ Cách 2: Bạn dùng nước nóng già đổ lên thân cá. Lưu ý không được dùng nước sôi vì sẽ làm cá bị tróc da, làm chín lớp bên ngoài. Đợi khi lớp nhớt đông lại, bạn dùng dao cạo lớp nhớt đi cho sạch sẽ. Để làm cho cá sạch nhớt, sau khi cạo thì bạn cũng rửa lại bằng giấm hoặc chanh.
Lưu ý: để loại bỏ nhớt và mùi tanh của cá chạch thì bạn cần loại bỏ tiết thừa còn đọng lại. Sau khi đã chế biến, chú ý phần bụng và xương sống cá để loại bỏ máu đọng lại. Làm sạch hết phần này sẽ bớt đi mùi tanh rất nhiều.
– Tiếp theo, bạn ướp cá cùng thịt ba chỉ vào 1 bát to. Sau đó cho 2 thìa đường, 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 3 thìa nước mắm, 1 thìa hạt tiêu.
– Bạn trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút.
Bước 3: Kho cá chạch với tiêu
– Bạn cho chảo lên bếp, đun nóng rồi cho 2 thìa nước màu vào cùng 1 thìa đường, 1 thìa dầu ăn. Bạn khuấy đều tay, bật lửa nhỏ.
– Đợi khi hỗn hợp này chuyển sang màu nâu caramen thì bạn cho hành tím và tỏi băm nhuyễn vào. Phi đến khi chúng vàng đều.
– Tiếp đến, bạn cho thịt và cá đã ướp ở trên vào. Bật lửa lớn rồi cho thêm 1 chén nước lọc. Đợi khi mà hỗ hợp này sôi lên, bạn vặn lửa nhỏ, kho trong khoảng 15 phút đến khi nước sệt lại. Vừa kho bạn chú ý vớt bỏ bọt bẩn.
– Sau đó, bạn nêm lại gia vị cho vừa miệng. Sau đó, bạn cho hành lá, ớt đã thái vào cùng với chút hạt tiêu rồi tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành cá chạch kho tiêu
Món cá chạch kho tiêu nên ăn ngay khi còn nóng nhé. Đặc biệt vào mùa hơi se lạnh có nồi cá chạch kho tiêu ăn với thịt và cá tươi ngon, thấm vị thì không còn gì tuyệt vời bằng.
Chọn nguyên liệu làm cá chạch kho tiêu
Để có được món cá chạch kho tiêu hấp dẫn nhất thì bạn cần chọn nguyên liệu như cá chạch, thịt heo tươi ngon. Khi đi chợ, chị em chú ý những điều sau:
Chọn cá chạch ngon nhất
– Để chọn được cá chạch ngon nhất, hãy chọn con cá còn sống. Nếu mà mua cá chết thì bạn cũng cẩn thận lựa chọn.
– Bạn quan sát bề ngoài của cá nhớt bóng, phần mắt còn trong suốt, vảy cá không bị rời, còn hồng. Nếu cho vào nước thì cá chìm xuống là cá còn tươi.
– Nếu mà bề ngoài cá có dịch dính, mắt cá lõm xuống, vảy cá rơi ra, có màu nhợt nhạt, thịt không còn đàn hồi, phần hậu môn và bụng trương ra, cho vào nước cá nổi thì cá đó bị ươn.
Cách chọn thịt heo ngon
– Về màu sắc: bạn chọn thịt heo tươi có lớp màng khô, màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại. Khi mà cắt, bạn thấy mặt cắt có màu hồng sáng, mềm mại. Phần mỡ cũng có màu sáng, mùi thơm đặc trưng.
– Về độ đàn hồi: bạn dùng tay ấn vào thịt rồi thả ra. Nếu mà không để lại dấu tay, miếng thịt nhanh trở về trạng thái ban đầu, có màu đỏ hồng là thịt tươi. Còn nếu miếng thịt bị lõm xuống thì thịt bị ôi.
Lời kết
Cách làm món cá chạch kho tiêu quá hấp dẫn đúng không cả nhà. Từng miếng cá chạch mềm mềm quyện với thịt vừa béo béo vừa ngậy ngậy thêm chút cay cay tê tê nữa ăn với cơm nóng hay bún thì trên cả tuyệt vời. Cách làm đã cụ thể ở trên, chị em mau học hỏi ngay nhé!
