Việt Nam từ xưa nổi tiếng với tre, từ câu chuyện cổ tích cây tre trăm đốt cho tới hình ảnh lũy tre đầu làng gắn liền với các vùng thôn quê của nước ta. Bởi thế là loài cây này vốn dĩ đã quá thân thuộc với cuộc sống của người Việt. Tre không chỉ có thể sử dụng trong rất nhiều công việc, dùng làm nhiều loại vật dụng cuộc sống khác nhau mà thậm chí búp măng tre mới mọc còn có thể sử dụng như một loại thực phẩm vừa ngon vừa đặc trưng. Nhiều người băn khoăn cách khử độc măng sao cho chuẩn và đúng thì Góc Của Yến sẽ trả lời giúp bạn trong bài viết này.
Măng tre ngâm giấm ớt, măng tre xào, măng tre nấu canh chua, măng tre nấu lẩu, măng tre khô, măng tre nấu miến… và rất nhiều các món ăn dân dã khác là một phần không thể thiếu trong đời sống ẩm thực Việt. Măng nói chung và măng tươi nói riêng là một loại rau truyền thống của người dân Việt Nam nhưng liệu bạn đã biết cách khử độc măng tươi hay chưa?
Tuy nhiên, măng tre mặc dù ngon và bổ dưỡng (giúp giảm lượng cholesterol trong mát, kích thích hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn) nhưng lại chứa một số chất không tốt cho sức khỏe của con người, đặc biệt là măng chua, măng ngâm. Do đó, trước khi sử dụng để chế biến món ăn, bạn cần phải biết cách khử độc măng tươi và măng chua sao cho hiệu quả và an toàn nhất nhé.
Cách khử độc măng khô, măng chua
Để có lợi nhuận cao hơn, nhiều người đã sử dụng một loại hóa chất trong quá trình làm măng khô, măng ngâm, ví dụ như lưu huỳnh, natri hyposulfite, axit oxalic hay chất vàng ô tạo màu vàng cho măng… Trên thực tế, những loại hóa chất đó chỉ được phép sử dụng trong công nghiệp tẩy trắng hoặc công nghiệp phim ảnh chứ không được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm.
Cách khử độc măng tươi chúng ta sẽ tìm hiểu ở nội dung sau, còn dưới đây là cách khử độc cho măng khô và măng chua mà bất cứ chị em nội trợ nào cũng nên biết.
- Đầu tiên, măng sau khi mua về thì bạn rửa sạch một lượt với nước, sau đó xé nhỏ và ngâm trong nước ấm, nước vôi trong hoặc nước vo gạo ít nhất 5 – 6 giờ đồng hồ. Mục đích ngâm là để măng nở mềm, đồng thời trung hoà các độc tố có trong măng. Tốt nhất là bạn ngâm qua đêm. Trong quá trình ngâm cầm lưu ý thay nước nhiều lần để làm sạch và loại vỏ bớt vị đắng có trong măng.
- Sau khi ngâm xong với đủ thời gian tối thiểu, bạn vớt măng ra rửa sạch với nước. Sau đó vớt măng ráo vào nồi, thêm nước sạch vào bắc lên nồi đun ở mức lửa lớn đến khi sôi. Bạn cứ luộc măng như thế trong 5 phút rồi đổ bỏ nước đi, thêm nước mới vào và tiêpa tục đun sôi vài phút nữa. Cứ thế, bạn lặp đi lặp lại 2 – 3 lần, mỗi lần cách nhau 30 phút sẽ giúp loại bỏ gần như hoàn toàn các chất độc hại có trong măng khô hoặc măng ngâm.
Cách khử độc măng tươi cực hiệu quả
Cách 1: Ngâm măng trong nước qua đêm
Đầu tiên, búp măng tươi sau khi mua về thì bạn cần sơ chế bằng cách bóc bỏ hết các lớp bẹ lá bên ngoài rồi rửa mới nước thật sạch và thái thành những sợi nhỏ hoặc thái lát mỏng tùy theo cách chế biến của bạn sau đi khử độc.
Cách 2: Luộc măng tươi nhiều lần liền
Măng tươi sau khi sơ chế thì bạn cho vào thau nước sạch ngâm qua đêm để loại bỏ các độc tố tự nhiên trong măng. Bạn cho măng tươi sau khi ngâm vào nồi luộc đi luộc lại khoảng 3 lần giống như cách luộc măng chua hay măng khô ở trên.
Sau khi luộc, bạn tiếp tục ngâm măng trong nước vo gạo khoảng 2 ngày. Trong 2 ngày đó, bạn cần phải thay nước vo gạo 2 lần cách đều nhau để tránh cho măng tươi bị lên chua và kém ngon hơn khi chế biến món ăn.
Ngoài ra, bạn cũng có thể ngâm măng tươi đã được sơ chế vào nước vôi trong và ngâm chừng 3 tiếng đồng hồ để loại bỏ độc tố. Sau đó. Bạn cho măng vào nồi luộc đi luộc lại nhiều lần cho tới nước luộc có màu trong thì thôi.
Lưu ý: Trong quá trình luộc măng, bạn nhớ mở vung ra nhé để các độc tố có thể bay hơi ra ngoài nhanh hơn.
Cách 3: Luộc măng tươi với rau ngót
Đây được xem là một trong những cách khử độc măng tươi cực kỳ hiệu quả. Măng tươi sau khi sơ chế thì bạn cho vào nồi cùng một nắm rau ngót đã được làm sạch, thêm nước vào ngập măng rồi bật bếp lên đun sôi ở mức lửa lớn. Khi nồi măng sôi chừng 3 phút, bạn tắt bếp, vớt rau ngót ra, đổ hết nước đi rồi múc măng ra rửa sạch với nước là có thể dùng để chế biến được rồi đấy.
Cách 4: Luộc cả búp măng với ớt tươi
Với cách khử độc măng này, bạn không cần sơ chế măng từ trước cũng không cần bóc các lớp bẹ bên ngoài, chỉ cần rửa sạch là được. Sau đó, bạn đặt cả búp măng vào một chiếc nồi lớn, đổ nước vo gạo vào ngập búp măng, thêm cả ớt tươi đã bỏ hạt vào. Bạn bắc nồi lên bếp đun ở mức lửa lớn cho nước sôi thì hạ lửa vừa và đun búp măng như thế cho tới khi mềm thì tắt bếp.
Cách làm khử độc măng đơn giản này không chỉ giúp loại bỏ độc tố trong măng tươi dễ dàng mà còn giúp măng không bị đắng nữa đấy nhé.
Lời kết
Trên đây là một số mẹo giúp khử độc tố trong măng một cách hiệu quả. Dù là cách khử độc măng tươi hay cách khử độc măng chua, măng khô thì chắc chắc rằng ai cũng có thể áp dụng thành công để có thể chế biến ra những món ăn ngon hoàn hảo nhất từ măng tươi, nguồn thực phẩm dân dã mà thơm ngon và nhiều dưỡng chất này nhé. Chúc bạn thành công.
