Bạn có biết cách làm bánh canh hẹ của người Phú Yên hay không? Món ăn đặc sản thơm ngon này nếu không được thưởng thức thêm một lần nữa thì thật đáng tiếc đấy nhé.
Bánh canh là một món ăn dân dã được chế biến và sử dụng rất nhiều trong cuộc sống hằng ngày. Không những thế, món ăn này còn xuất hiện ở khắp các tỉnh thành với hương vị tuy có sự biến tấu đôi chút nhưng lúc nào cũng vẫn giữ nguyên được sự hấp dẫn không thể chối từ.
Nếu bạn đã “trót yêu” món bánh canh hẹ đặc trưng của vùng biển Phú Yên mà lâu rồi lại không có dịp quay trở lại để thưởng thức thêm nhiều lần nữa thì giờ đây, hãy học ngay cách làm bánh canh hẹ đậm chất Phú Yên này để trổ tài chiêu đãi cả nhà, chiêu đãi chính bản thân mình mà không cần phải đi đâu xa nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 1kg xương ống heo
– 2 miếng cá thu lớn
– 200gram bánh canh bột gạo
– 100gram chả cá bất kỳ
– 20 quả trứng cút
– 150gram nấm rơm
– 1 củ củ cải trắng
– 350gram hẹ
– 5 nhánh hành lá
– 3 củ hành tím
Cách làm bánh canh hẹ đặc sản Phú Yên đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và nấu nước lèo
Xương ống heo sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước 2 – 3 lần rồi cho vào nước muối ngâm chừng 10 phút. Sau đó, bạn vớt xương ra và xả lại bằng nước cho sạch nước muối và mùi hôi tự nhiên.
Tiếp đến, bạn cho xương vào nồi nước đun sôi trong khoảng 4 – 5 phút để xương tiết ra hết các chất bẩn. Các chất bẩn này thường kết lại thành dạng bọt nâu. Xong xuôi thì bạn vớt xương ra rồi rửa lại với nước một lần nữa cho sạch.
Tiếp nữa, bạn bắc nồi lên bếp, thêm vào 1 thìa canh dầu ăn rồi đun đến khi dầu sôi lên thì cho hành tím thái mỏng vào đảo đều. Bạn phi hành tím đến khi thơm và ngả sang màu vàng thì cho xương heo vào xào sơ qua trong khoảng 3 – 4 phút.
Sau đó, bạn đổ vào nồi tầm 1,2 lít nước lọc, đun ở mức lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa và hầm xương liu riu trong khoảng 2 tiếng đồng hồ.
Trong quá trình hầm xương, khi thời gian trôi qua khoảng 30 phút thì bạn thả thêm vào nồi 2 lát cá thu đã sơ chế sạch sẽ cùng củ cải trắng đã làm sạch và cắt dạng khoanh tròn dày, cà rốt làm sạch thái dạng khoanh tròn hoa 5 cánh và nấm rơm đã làm sạch. Khi cá thu chín thì bạn vớt cá ra rồi dằm thịt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Sau khi hầm xương xong theo đúng thời gian nêu trên, trước khi tắt bếp, bạn cho thêm vào 4 – 5 đầu hành trắng đã rửa sạch nhé.
– Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể chỉ hầm xương tầm 45 phút cũng được nhưng nước dùng sẽ không thơm ngọt được như nước dùng hầm lâu hơn.
– Trong quá trình hầm xương, bạn nhớ vớt hết phần bọt nổi trên mặt để nước dùng được trong hơn.
– Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể hầm xương bằng nồi áp suất trong khoảng 30 phút là được.
– Lúc hầm xương, bạn có thể nêm nếm với một ít muối, mì chính và hạt nêm để nước dùng thêm phần đậm đà.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Trong cách làm bánh canh hẹ này, khi đợi nước dùng hầm xong, bạn hãy tranh thủ sơ chế các loại nguên liệu cần thiết khác cho bát bánh canh của mình. Cụ thể như sau:
Với trứng cút, bạn rửa sạch rồi cho vào nồi luộc chín. Sau đó, bạn vớt trứng ra bát nước lạnh rồi từ từ bóc bỏ lớp vỏ của chúng đi. Phần trứng cút thu được bạn cho ra một chiếc bát riêng nhé.
Với chả cá, bạn cắt ra thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Với hành lá và hẹ, bạn nhặt rửa sạch sẽ rồi thái nhuyễn hỗn hợp này, càng nhuyễn càng thơm ngon và đẹp mắt hơn.
Với bánh canh, bạn cho vào nồi nước sôi trụng qua 1 – 2 lần để bánh canh mềm ra. Sau đó, bạn vớt bánh canh cho ngay vào bát tô nước lạnh để sợi bánh dai ngon hơn và không bị dính vào nhau.
Còn với giá đỗ, bạn cũng có thể trụng sơ qua trước khi ăn. Tuy nhiên, nếu bạn ăn được giá sống thì không cần trụng cũng được nhé.
Bước 3: Hoàn thiện món bánh canh hẹ đặc biệt
Đầu tiên, bạn vớt bánh canh ra rổ cho ráo nước. Sau khi bánh canh ráo rồi thì bạn chia đều ra bát tô của các thành viên trong gia đình mình.
Tiếp đến, bạn lần lượt xếp cá thu, chả cá, trứng cút, hẹ, hành lá và giá đỗ lên trên phần bánh canh ở mỗi bát.
Sau đó, bạn chan đều nước dùng nóng hổi đang sôi vào từng bát tô.
Cuối cùng, bạn nên thêm vào 1 ít hành phi vàng, 1 ít hạt tiêu xay nhỏ, vài lát ớt thái mỏng, một chút nước cốt chanh và một ít gia vị nữa là hoàn hảo.
Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã hoàn thiện xong món bánh canh hẹ đặc sản của vùng đất Phú Yên để chiêu đãi cả nhà rồi đấy.
Lời kết
Bánh canh hẹ là mọt món ăn kết hợp hài hòa giữa sợi bánh canh mềm dai, chả cá thơm, thịt cá thu ngọt vị và đặc biệt là hương thơm khác lạ của rau hẹ cùng màu xanh bắt mắt của nó. Món ăn này nhìn thì hấp dẫn mà ăn rồi thì nhớ mãi không quên. Chúc bạn thực hiện thành công cách làm bánh canh hẹ Phú Yên này để trổ tài nhé!
