Bún xào nghệ là món ăn dân dã, quen thuộc của Huế với nguyên liệu dễ tìm mà hương vị thì quá hấp dẫn. Nếu tò mò không biết cách làm bún xào nghệ thế nào cho chuẩn nhất thì Góc Của Yến sẽ hướng dẫn từ A đến Z dưới đây, chị em đọc qua là dễ dàng thực hiện được ngay nha.
Tham khảo cách làm bún xào thịt ngon
Cách làm bún xào nghệ
Bún xào nghệ cho thêm chút gan heo, khấu đuôi, huyết heo quyện với đủ các gia vị khiến cho nhiều người ăn một lần mà lưu luyến không quên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g bún tươi
- 400g khấu đuôi (ruột già)
- 200g gan heo
- 200g huyết heo
- 200ml sữa tươi không đường
- 1 củ hành tây
- 3 thìa nghệ tươi giã nhuyễn
- 1 thìa tỏi băm
- 1 thìa ớt băm
- Chút hẹ
- Rau răm
- 2 thìa giấm
- 2 thìa rượu trắng
- 1 thìa nước mắm
- Đường
- Hạt nêm
- Muối
- Hạt tiêu
- Dầu ăn
Các bước làm bún xào nghệ
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
– Trước tiên với khấu đuôi, bạn dùng muối chà sạch nhớt. Sau đó rửa lại với nuóc sạch. Tiếp theo, cho khấu đuôi cùng với 2 thìa rượu trắng ngâm khoảng 10 phút. Rửa sạch lại nhiều lần với nước.
– Bạn bắc nồi nước lên bếp, pha cùng 2 thìa giấm. Đun sôi rồi trụng sơ phần khấu đuôi trong khoảng 3 phút thì tắt bếp. Chị em cắt khấu đuôi thành miếng vừa ăn với độ dày khoảng 1 – 2 lóng tay.
– Với gan heo, bạn rửa sạch, sau đó ngâm chung với 200ml sữa tươi không đường trong khoảng 10 phút. Tiếp theo rửa sạch, để ráo. Cắt gan heo thành miếng vừa ăn với độ dày vừa phải.
– Với hành tây, bạn bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau.
– Với hẹ và rau răm, bạn nhặt lá, rửa sạch rồi thái thành khúc.
Bước 2: Xào lòng heo
– Chị em cho chảo lên bếp, cho vào 1 thìa dầu ăn, đun nóng rồi cho chút tỏi băm, ớt băm, 2 thìa nghệ tươi giã nhuyễn vào phi thơm.
– Tiếp theo là cho phần khấu đuôi, gan heo vào xào đến khi chúng săn lại. Sau cho huyết heo vào và đảo thật nhẹ tay trong khoảng 4 phút.
– Cho vào 2 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm. Đảo chung với nguyên liệu đến khi thấm vị khoảng 10 phút thì tắt bếp.
Bước 3: Xào bún
– Bạn cho chảo lên bếp, cho vào 1 thìa dầu ăn, đun nóng. Tiếp theo cho vào 1 thìa nghệ tươi giã nhuyễn vào phi thơm.
– Sau đó, cho vào chảo hành tây, hẹ và rau răm. Đảo đều hỗn hợp trong khoảng 3 – 4 phút.
– Cho tiếp 500g bún và phần lòng đã chế biến ở bước trên vào. Đảo đều nguyên liệu trong khoảng 2 – 3 phút, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Vậy là chị em đã hoàn thiện cách làm bún xào nghệ chuẩn công thức Huế rồi nhé. Khi ăn, bạn cảm nhận rõ hương vị bùi bùi, đậm đà của lòng heo, vị ngọt giòn từ hành lá, hẹ cùng chút cay nồng của ớt quá hấp dẫn.
* Mách bạn cách chọn lòng ngon
Với cách làm bún xào nghệ thì chọn khấu đuôi (lòng già) hoặc lòng non để chế biến là điều rất quan trọng.
– Khi mua lòng, bạn nên chọn bộ lòng có ống ruột bé, căng tròn và có màu sắc trắng hồng.
– Có thể dùng tay bóp thử một khúc lòng để kiểm tra chất dịch bên trong. Nếu lòng có chất dịch màu trắng sữa và không có mùi hôi tanh nghĩa là lòng ngon.
– Không chọn những bộ lòng có dấu hiệu bị chảy nhớt, mùi hôi tanh, màu sắc tái xanh hoặc thâm đen.
Cách làm bún xào nghệ chay
Thay vì sử dụng các loại thịt, lòng heo thì chị em cũng có thể tự tay làm bún xào nghệ chay ăn nhẹ bụng mà còn giúp giảm cân nữa nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g bún tươi
- 50g nghệ tươi
- 200g giá sống
- Vài nhánh ngò rí
- Hạt nêm
- Nước mắm
- Đường
- Dầu ăn
Các bước làm bún xào nghệ chay
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
– Trước tiên với giá và ngò rí, bạn rửa sạch và để cho ráo nước.
– Với nghệ tươi, bạn gọt vỏ, cắt lát rồi cho vào cối và giã nhuyễn.
Bước 2: Chế biến bún xào nghệ chay
– Bạn cho chảo lên bếp, đun nóng rồi cho 2 thìa dầu ăn vào. Đun nóng thì cho nghệ vào đảo đều đến khi dậy mùi.
– Đợi khi dầu sôi, bạn tắt bếp, cho 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm. Gia vị có thể tuỳ ý theo sở thích mỗi người.
– Tiếp theo, bạn đảo đến khi gia vị hoà tan mới nghệ.
– Lúc này, chị em mở lửa trung bình, xào đến khi nghệ sôi trở lại rồi tắt bếp tiếp.
– Bạn cho bún vào đảo với nghệ đến khi bún và nghệ hòa quyện đều vào nhau.
– Tiếp theo bật bếp, để lửa vừa, đảo đến khi bún nóng thì cho giá vào. Đảo bún và giá đều, nêm gia vị lại cho vừa miệng là hoàn thiện.
* Lưu ý khi làm bún xào nghệ chay
– Để dễ xào và dễ ăn thì bạn có thể lấy kéo cắt bún trước rồi mới chế biến.
– Bạn không nên xào giá quá lâu thì giá sẽ ra nước khiến bún xào bị nhão.
Lời kết
Cách làm bún xào nghệ có nhiều mẹo biến tấu khác nhau dù là chay hay thịt đảm bảo khiến cho cả nhà phải thích mê nhé. Vậy thì còn chờ đợi gì mà chị em không trổ tài ngay thôi nào!
