Từ ngày nhỏ, mình đã luôn ghiền cái cách làm cá chép chưng tương bún tàu của mẹ, dân dã mà đưa cơm vô cùng. Chỉ từ những nguyên liệu bình dị như tương, cá chép thôi mà chẳng hiểu sao thành phẩm lại tuyệt vời, đậm đà đến như vậy? Dù nước mắm có ngon cỡ nào thì không soán ngôi được cái vị mằn mặn của tương.
Tuần vừa rồi, mẹ mình có gửi cho ít tương ngon, thế là nhớ ngay đến món ăn huyền thoại hồi nhỏ. Gọi điện ngay cho mẹ nhờ mẹ chỉ cách làm cá chép chưng tương cho. Giờ thì cùng mình đi chợ mua cá chép để trưa nay có món cá chép chưng tương thưởng thức, ôn lại tuổi thơ nhé. Nghĩ tới nồi cá kho mềm, thơm nức mùi tương là mình đã thèm lắm rồi đây này.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá chép: 1 con 2 kg
- Bún tàu: 4 cuộn (mua trong siêu thị, không có cũng không sao)
- Tương ngon: 1 chai
- Nước cốt dừa: 1 lít
- Sa tế tôm: 1/2 thìa
- Hành lá: 3 nhánh
- Hành tây: 1 củ
- Sả: 3 cây
- Hành tím đập dập: 3 củ
- Sả: 3 cây
- Hành tím băm: 1 thìa
- Tỏi băm: 1 thìa
- Mộc nhĩ
- Các gia vị khác: muối, tiêu, đường, hạt nêm, bột ngọt…
Cách làm cá chép chưng tương bún tàu
Bước 1: Làm sạch cá chép
Cá chép mua về, bạn dùng dao đánh sạch vảy và mổ bụng, móc hết ruột bên trong ra rồi rửa lại với nước. Bạn dùng dao khứa các đường chéo trên thân cá nhé, làm như vậy giúp cá chín nhanh và thấm đều gia vị hơn.
Ướp cá với 1 thìa muối, 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1/3 thìa bột ngọt, 1/2 thìa sa tế, 1 thìa hành tỏi băm, 1/2 thìa tiêu bột. Chà xát gia vị lên thân cá rồi để nguyên như vậy 20 phút cho thấm.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Trong khoảng thời gian chờ cá ướp, chúng ta hãy mang các gia vị khác đi sơ chế nhé.
Bún tàu ngâm trong nước, mộc nhĩ cũng ngâm nước nóng cho nở đều. Khi nào nở mềm thì cắt chân nấm, rửa sạch và thái sợi. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.
Với hành lá và sả thì bạn chỉ cần cắt khúc ngắn là được. Tương để chưng cá nếu có hột to quá thì bạn hãy dùng thìa dằm nhuyễn tương, như vậy khi nấu lên tương sẽ sệt và quyện sánh lại.
Bước 3: Nấu sốt tương
Bắc 1 cái chảo lên bếp, thêm 2 thìa dầu ăn vào. Khi nào dầu nóng thì bạn mới phi thơm 1 thìa tỏi băm, hành tím đập dập, sả cắt khúc. Xào đều tay để tỏi có mùi thơm và chuyển sang màu vàng thì mới cho tương vào. Đảo thật đều rồi thêm 1 lít nước cốt dừa vào. Nấu tới khi hỗn hợp sôi lên thì tắt bếp.
Bước 4: Chưng cá và hoàn tất món ăn
Cá chép bạn nên chiên sơ cho vàng, nên dùng chảo chống dính để chiêu cho khỏi bị dính nhé. Bạn không nhất thiết phải chiên cá quá vàng giòn, chỉ cần hơi vàng 2 mặt là được.
Giờ thì chúng ta sẽ đi tới bước cuối cùng, đó là chưng cá. Bạn cho vào chảo cá chiên lúc nãy hành tây, mộc nhĩ, gốc hành, bún tàu. Rưới hỗn hợp sốt tương lên, bật lửa và ninh nhỏ lửa 20 phút là cách làm cá chép chưng tương của chúng ta đã hoàn thành.
Thành phẩm cá chép chưng tương
Khi cá chín, bạn cho ra đĩa thêm hành lá để món ăn thêm hấp dẫn hơn. Phần cá thì mềm ngọt, vẫn giữ được vị thanh vốn có. Còn nước sốt tương thì không phải nói nhiều rồi, siêu đỉnh luôn. Bạn có thể ăn kèm với bún tàu, nấm mèo giòn giòn sựt sựt. Ngoài ra cũng có thể ăn với cơm nóng nữa nhé.
Tạm kết
Cách làm cá chép chưng tương chỉ bình dị vậy thôi, nhưng hương vị thì thơm ngon lẫy lừng đấy. Các bước thực hiện thì đơn giản, chẳng có gì phức tạp, quan trọng nhất là phải “canh” cho cá vừa có độ mềm nhất định. Nước hàng cũng phải chưng đủ độ, không quá đậm cũng không quá nhợt nhạt. Xét về độ dinh dưỡng của cá chép thì ai cũng biết rồi, đây là một loại thực phẩm rất dinh dưỡng, làm món gì cũng ngon.
À, nhiều bạn hỏi mình dùng cá chép đông lạnh chưng tương có được không, thì câu trả lời là có. Nhưng, mình nghĩ cách làm cá chép chưng tương bún tàu này nên dùng cá chép tươi sống thì nó sẽ ngọt thịt và đậm đà hơn nhiều đấy. Cuối tuần rồi, dành thời gian và thử sức ngay với món ăn cuốn hút này nhé. Chúc các chị em thành công!
