Nếu bạn là một tín đồ của cá diêu hồng vừa nạc thơm thịt vừa giàu dinh dưỡng cho sức khỏe mà lại quá ngán với các cách chế biến thông thường như sốt cà chua, chiên giòn, chiên xù, hấp gừng, hấp hành, sốt nấm… thì hãy thử ngay món cá sốt chanh dây chua ngọt thanh vô cùng dễ ăn này. Có rất nhiều cách chế biến món ăn với cá diêu hồng nhưng chắc ít người biết đến cách làm cá diêu hồng sốt chanh dây vô cùng lạ miệng.
Sự hòa quyện giữa vị thịt cá tươi ngọt cùng hương vị chanh leo chua thanh và cực kỳ thơm sẽ khiến cho bữa cơm gia đình bạn thêm phần hấp dẫn hơn rất nhiều đấy. Nào, hãy cùng vào bếp thực hiện ngay cách làm món cá diêu hồng sốt chanh dây này nhé.
Tham khảo: Cách làm cá diêu hồng sốt cam ngon đặc biệt
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 4 người ăn
– 1 con cá diêu hồng khoảng 800gram – 1kg
– 4 quả chanh dây
– 1/2 củ hành tây
– 10gram ớt
– 15gr hành tím
– 1/2 thiaf cà phê ớt bột Paprika
– 1 thìa cà phê bột năng
– 100gram bột chiên giòn (loại nào cũng được)
– Các loại gia vị cơ bản: mắm, muối, hạt nêm, dầu ăn, đường, hạt tiêu xay…
– Các dụng cụ cơ bản: Bếp, chảo, đĩa, thìa, bát tô, dao, thớt…
Tham khảo: Cách làm món cá diêu hồng sốt me chua ngon
Cách lựa chọn cá diêu hồng để sốt chanh dây
– Chọn mua cá diêu hồng còn sống với mình cá dày, thịt cá chắc;
– Chọn mua loại cá to thì cá to là cá đã trưởng thành, cá sẽ nạc thịt, thịt dai và ít xương hơn;
– Chọn cá có màu hồng tươi, da nhớt bóng, vảy bám chắc, mắt màu trong suốt, mang màu hồng tươi;
Bạn tuyệt đối không mua những con cá có mắt lõm màu trắng đục, vảy dễ rời, mang cá thâm, thịt mềm không đàn hồi và lớp dịch nhờn bên ngoài đã chuyển sang dạng dính nhé, bởi đó là những con cá ươn.
Cách làm món cá diêu hồng sốt chanh dây ngon
Bước 1: Sơ chế và tẩm ướp gia vị cho cá
Sơ chế cá diêu hồng
Cá diêu hồng sau khi mua, bạn nên mang về nhà làm để đảm bảo sạch sẽ, an toàn.
Trước tiên, bạn cạo vảy, cắt vây và đuôi, bỏ mang và mổ bụng moi hết ruột cá cùng các mảng bám màu trắng đục. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian thì có thể nhờ người bán thực hiện giúp bước sơ chế này nhé.
Tiếp theo, bạn chà xát cá bằng hỗn hợp chanh, muối để loại bỏ hết chất nhờn.
Tiếp nữa, bạn cạo sạch màng đen trong bụng cá để bớt mùi tanh. Sau đó, bạn ngâm cá trong nước vo gạo, nước chanh loãng hoặc giấm ăn, rượu trắng để khử hoàn toàn mùi tanh tự nhiên.
Cá diêu hồng thường rất ít tanh nhưng với những người nhạy cảm thì họ vẫn có thể cảm nhận được. Chính vì vậy, khâu khử tanh cá đóng vai trò vô cùng quan trọng để giúp cho món ăn thơm ngon hơn.
Sau khi sơ chế và khử tanh xong, bạn rửa cá lại một lượt với nước sạch, dùng dao khứa vài đường chéo lên mình cá. Lưu ý là khứa đều lên cả hai mặt cá nhé. Sau đó, bạn cho cá ra rổ cho ráo hoặc dùng khăn sạch thấm khô nước để chuẩn bị tẩm ướp gia vị.
Tẩm ướp gia vị cho cá diêu hồng
Bạn ướp cá cùng với nửa thìa cà phê ớt bột Paprika, nửa thìa cà phê hạt tiêu trong khoảng 10 – 15 phút nhé.
Lưu ý: Bạn không cần ướp cá với muối hoặc hạt nêm vì trong bột chiên giòn đã có sẵn vị mặn. Ngoài ra, bạn cần thoa đều hỗn hợp ớt bột và hạt tiêu xay lên khắp mình cá, thoa vào các kẽ đã khứa để thịt cá ngâm đều gia vị hơn.
Bước 2: Tiến hành chiên cá
Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đủ để ngập khoảng 2/3 mình cá rồi bật bếp đun ở mức lửa vừa.
Trong quá trình đời cho dầu nóng già, bạn tiến hành phủ bột chiên giòn lên khắp mình cá để tạo thành một lớp áo bột mỏng. Mục đích phủ bột là để cá chiên được giòn lâu hơn.
Khi dầu trong chảo sôi lăn tăn, bạn thả cá đã tẩm bột vào chiên ở mức lửa vừa. Lưu ý không để lửa quá to sẽ khiến lớp ngoài của cá bị cháy đen mà thịt bên trong vẫn chưa chín.
Trong quá trình chiên, bạn thường xuyên dùng thìa múc dầu nóng rưới đều lên khắp mình cá. Bạn chiên cá đến khi chín vàng một mặt thì trở bên để chiên tiếp mặt còn lại.
Khi cả hai mặt cá đã vàng ruộm, giòn tan thì bạn tắt bếp, vớt cá ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa ngấm bên trong cá nhé.
Bước 3: Chế biến phần sốt chanh dây
Trong món cá diêu hồng sốt chanh dây này, phần nước sốt được làm từ chanh dây đóng vai trò vô cùng quan trọng, là yếu tố quyết định đến hương vị đặc biệt của món ăn.
Từ những quả chanh dây đã chuẩn bị, bạn bổ đôi, lấy phần ruột rồi lọc qua rây để loại bỏ hạt. Tuy nhiên, vẫn để lại vài hạt chanh dây làm điểm nhấn để trang trí cho đẹp nhé.
Tiếp đến, bạn bắc chảo lên bếp, thêm vào khoảng 1 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho hỗn hợp hành tây, hành tím, nước chanh dây cùng 100ml nước lọc vào đun ở lửa vừa.
Khi hỗn hợp sôi, bạn nêm nếm với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh đường, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
Cuối cùng, bạn thêm nước pha bột năng vào, vừa thêm vừa khuấy đến khi hỗn hợp sốt chanh leo sánh lại thì thêm vào 10gram ớt thái lát và tắt bếp.
Trình bày thành phẩm cá diêu hồng sốt chanh dây
Bạn chuẩn bị một cái đĩa hơi sâu lòng một chút, rưới lên đó một lớp sốt chanh dây rồi đặt cá diêu hồng chiên giòn lên. Sau đó, bạn tiếp tục rưới hỗn hợp sốt chanh dây còn lại lên mình cá, trang trí thêm với một ít rau thơm, ớt tỉa hoa nữa cho đẹp mắt.
Với một món ăn vừa đẹp lại vừa thơm ngon, dậy lên hương vị đặc trưng của chanh dây như thế này thì chắc chắn rằng bữa cơm gia đình bạn sẽ tuyệt vời hơn rất nhiều đấy. Chúc bạn thành công với món cá diêu hồng sốt chanh dây này nhé!
