Bên cạnh các món ăn được chế biến từ cá ngừ khác, cách làm món cá ngừ kho măng luôn khiến người ăn mê mẩn bởi sự kết hợp hương vị vô cùng hài hòa và đặc sắc đấy nhé.
Nếu bạn là “fan cuồng” của các loại cá biển, đặc biệt là cá ngừ đại dương thì chắc hẳn đã từng chế biến và nếm thử rất nhiều món ăn đa dạng được làm từ loại cá này. Chẳng hạn như cá ngừ rán giòn, cá ngừ sốt cà chua, cá ngừ kho cà chua, cá ngừ nướng, hay cá ngừ kho măng…
Cùng là nguyên liệu cá ngừ với phần thịt chắc, ngọt và cực kỳ thơm, bạn chỉ cần biến tấu một chút trong cách chế biến thôi là đã có thể tạo nên một món ăn mới với hương vị lạ miệng vô cùng thú vị.
Giờ thì hãy cùng vào bếp thực hiện ngay món cá ngừ kho măng ngon đến mê mẩn luôn nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 500gram cá ngừ
– 300gram măng chua
– Hành tím, tỏi, ớt
Tham khảo cách làm cá ngừ kho thơm: https://goccuayen.com/ca-ngu-kho-thom/
Mua nguyên liệu tươi ngon
Cá ngừ thường được các ngư dân đánh bắt trong quá trình đi biển dài ngày. Cá sau khi được đánh bắt sẽ phải bảo quản ngay trên tàu để giữ được độ tươi ngon nhất. Chính vì thế, bạn sẽ không thể mua được cá ngừ còn sống mà chỉ có thể mua hàng đông lạnh.
Khi mua cá ngừ, bạn cần kiểm tra kỹ phần mắt, mang và thịt cá. Cá ngừ tươi sẽ có phần mắt trong, nhãn cầu lồi; mang cá đỏ tươi và thịt cá chắc với độ đàn hồi tự nhiên tốt.
Nếu thấy mắt cá đã chuyển sang màu đục, nhãn cầu lõm vào trong, mang cá có màu nâu sậm và thịt cá mềm nhũn, ấn tay vào bị lõm rất lâu không thể phục hồi lại trạng thái ban đầu được thì đó là những con cá ươn, bạn không nên mua về đâu nhé.
Cách làm món cá ngừ kho măng
Bước 1: Sơ chế cá ngừ
Cá ngừ sau khi mua về, bạn chờ cho ra đông rồi bắt đầu sơ chế cơ bản từ vảy, vây, mang và ruột cá, đặc biệt là làm sạch lớp màng đen bên trong bụng cá.
Cá ngừ sau khi sơ chế thì rửa sạch với nước, sau đó khử mùi tanh bằng cách xát muối, ngâm nước vo gạo hoặc ngâm trong nước cốt chanh/giấm ăn/rượu trắng pha loãng.
Sau khi khử tanh, bạn rửa lại cá ngừ với nước một lần nữa rồi vớt ra rổ cho ráo.
Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu cần thiết khác
– Với măng chua, bạn rửa vài lần với nước để giảm bớt độ chua gắt, sau đó để ráo nước rồi thái dạng sợi hoặc cắt khúc chừng 4cm là được.
– Với tỏi và hành tím, bạn bóc sạch vỏ, rửa với nước rồi để ráo, sau đó đập dập và băm nhuyễn.
– Với ớt tươi, bạn sơ chế sạch sẽ, lưu ý là bỏ hết hạt ớt đi để không làm hại dạ dày. Sau đó, bạn băm ớt thật nhuyễn nhé.
Bước 3: Tẩm ướp gia vị cho cá ngừ
Trong món cá ngừ kho măng này, bạn nên tẩm ướp gia vị cho cá ngừ trước khi kho để thịt cá ngấm sâu gia vị, khi ăn sẽ đậm đà và ngon miệng hơn.
Cá ngừ sau khi để ráo nước, bạn cho tất cả vào một chiếc bát tô, thêm vào các loại gia vị như nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu xay theo liều lượng vừa đủ với khẩu vị của bạn và gia đình. Đồng thời thêm cả một ít hành tỏi băm nữa rồi trộn đều tất cả lên.
Bạn ướp cá ngừ như thế trong khoảng 15 – 20 phút cho ngấm nhé.
Bước 4: Tiến hành hho cá ngừ với măng chua
Trước khi cho cá ngừ vào kho, bạn nên chiên sơ qua cá ngừ trước để cá không bị tanh. Tuy nhiên, nếu bạn vội, không có nhiều thời gian hoặc không thích kho cá sau khi rán thì bạn có thể bỏ qua bước này.
Sau khi rán sơ qua cá ngừ, bạn bắc một chiếc nồi lên bếp, thêm vào nồi một ít dầu ăn đã dùng để rán cá. Khi dầu trong nồi nóng già trở lại thì bạn cho hỗn hợp hành tỏi băm nhuyễn còn lại vào phi thơm lên.
Tiếp đến, bạn cho cá ngừ đã rán sơ vào nồi, đun ở mức lửa lớn trong khoảng 5 – 7 phút. Sau đó, bạn đổ thêm vào nồi cá nửa bát nước lọc và cho luôn măng chua vào, tiếp tục đun ở mức lửa lớn.
Khi nồi cá sôi trở lại, bạn hạ nhỏ lửa xuống và kho cá ở mức lửa liu riu như thế cho đến khi thịt cá chín mềm, nước kho trong nồi sánh lại. Lúc này, bạn nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng cả nhà.
Cuối cùng, bạn đun nồi cá đến khi nước trong nồi gần cạn thì thêm ớt băm và một chút hạt tiêu xay vào rồi tắt bếp là được nhé.
Thành phẩm cá ngừ kho măng
Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã hoàn thành xong món cá ngừ kho măng vô cùng thơm ngon, dậy mùi hấp dẫn rồi đấy. Giờ thì gắp cá ra đĩa và chỉ việc mời cả nhà thưởng thức ngay với cơm nóng thôi nào!
Từng miếng cá ngừ chắc thịt, ngọt tự nhiên, đậm đà gia vị quyện với vị chua chua đặc trưng của măng, thêm chút cay cay, thơm thơm của ớt và tiêu chắc chắn sẽ mang lại cho bạn và gia đình một bữa căn tuyệt vời. Đừng chần chừ gì nữa nhé, chúc bạn thành công với món cá ngừ kho măng này!
