Chả cua là một loại chả được làm từ thịt cua và các loại gia vị khác, trong Ẩm thực Việt Nam, chả cua được dùng làm nhiều món ăn ngon như bún bò, bún riêu cua và nhiều món đặc biệt khác. Nếu như trước đây bạn vẫn phải thường xuyên ra ngoài siêu thị hoặc đi đặt ở các quán chuyên làm chả thì nay đã nhàn hạ hơn khi mà có trong tay 3 bí kíp cách làm chả cua các loại, hương vị thì không phải bàn, ngon xuất sắc luôn, bạn nào thích ăn chả cua thì đảm bảo không thể “làm ngơ” được rồi. Sau cách nấu bún bò Huế thì hôm nay, mình xin tiếp tục gửi đến độc giả 2 cách làm chả cua phổ biến nhất ở vùng đất Huế, và chả cua đồng.
Cách làm chả cua Huế chuẩn vị đất Cố Đô
Bên cạnh món bún bò thì chả cua cũng là món đặc sản thơm ngon của mảnh đất Cố Đô mà bạn không thể nào bỏ qua khi có dịp đặt chân tới đây. Nhưng mà tình hình dịch bệnh căng thẳng thế này biết khi nào mới được ghé Huế đây, thôi thì tự mày mò cách làm chả cua Huế tại nhà cho đỡ “vật”.
Tham khảo: Món ngon đặc sản người Huế
Nguyên liệu cần có
- Cua gạch: 1kg
- Giò sống: 300 gram
- Miến tàu: 50 gram
- Mộc nhĩ: 40 gram
- Hành tím: 1 củ
- Trứng gà: 1 quả
- Gia vị khác: mắm, muối, tiêu, hạt nêm…
Các bước làm chả cua Huế
Cua rửa sạch, dùng bàn chải để cọ hết bùn đất bám bên ngoài, sau đó để ráo nước. Mộc nhĩ ngâm nước nóng 15 phút cho nở mềm, rửa sạch thái nhỏ, miến tàu thì ngâm 10 phút, thái nhỏ. Hành tím băm nhuyễn.
Xếp cua vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt cua rồi luộc 15 phút, hoặc bạn có thể hấp cách thủy cũng được, cách hấp sẽ giữ được vị ngọt của cua. Khi nào cua chín thì bạn tách mai cua, lấy phần gạch cho vào bát, thịt cua thì để riêng.
Chuẩn bị 1 cái máy xay sinh tố, cho thịt cua, mộc nhĩ, trứng gà, miến, giò sống, 1 thìa mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa mì chính vào, bật máy xay mềm mịn.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa dầu ăn, đợi dầu nóng thì phi thơm hành tím, cho gạch cua vào xào thơm, khi thấy đã được thì cho gạch vào hỗn hợp vừa xay, dùng thìa quết để hỗn hợp dẻo và mịn.
Cho hỗn hợp vào 1 cái khuôn thủy tinh hoặc 1 cái bát, đặt vào xửng hấp cách thủy 15-20 phút cho chín, khi nào chả nguội thì thái thành từng miếng vừa ăn. Nếu thích tạo hình tròn thì nặn luôn chả cua sống lúc vừa xay cũng được.
Cách làm chả cua đồng
Chả cua đồng là món ăn dân dã, quen thuộc hàng ngày của nhiều mâm cơm gia đình Việt, chúng ta có thể nấu canh rau cải, thả lẩu hoặc là nấu bánh canh đều ngon hết nhen. Nào, bây giờ hãy bắt tay ngay vào hướng dẫn làm chả cua đồng này.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cua đồng xay: 500 gram
- Thịt nạc heo xay: 100 gram
- Bún tàu: 200 gram
- Nấm tai mèo: 10 gram
- Nấm rơm: 20 gram
- Trứng vịt: 2 quả
- Hành lá: vài nhánh
- Các gia vị khác: tiêu, mắm, đường, dầu ăn, hạt nêm
Các bước làm chả cua đồng
Nấm tai mèo, nấm rơm, bún tàu ngâm với nước cho nở rồi băm thật nhỏ, hành lá cũng bằm nhuyễn.
Cua đồng làm sạch, giã nhỏ hoặc cho vào máy xay sinh tố rồi lọc qua rây vài lần để loại bỏ hết sạn. Lưu ý là dùng cả phần bã cua, không bỏ đi nhé.
Trứng vịt đập ra bát, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, phần lòng đỏ thì đánh đều lên, lòng trắng thì trộn với cua đồng, thịt lợn, rau nấm và nêm nếm gia vị vào cho vừa ăn.
Nặn chả cua thành từng miếng với các hình thù khác nhau, hình tròn, hình vuông hoặc hình chữ nhật rồi đem hấp chín, khi nào chả chín thì dùng lòng đỏ trứng phết lên trên.
Cách làm chả cua chiên giòn xù
Ăn chả cua hấp mãi cũng chán, vậy thì đổi sang chả cua chiên xù chấm tương ớt xem sao, chắc là các bạn nhỏ thích món này lắm cho xem, vì cứ chiên giòn chiên xù là các em mê rồi.
Nguyên liệu làm chả cua chiên
- Thịt cua: 450 gram
- Hành lá: 3 nhánh
- Hẹ: 5 gram
- Ngò tây: 1 ít
- Nước cốt chanh: 3 thìa
- Sốt mayonnaise: 110 gram
- Bột mì: 100 gram
- Tỏi: 1 củ
- Trứng gà: 2 quả
- Bột chiên giòn
- Bột chiên xù
- Gia vị khác: muối, tiêu, ớt bột
Các bước làm chả cua chiên
Hẹ và ngò tây đem băm nhỏ, thịt cua xé sợi rồi trộn cùng hành lá, hẹ, ngò tây, thêm vào đó 3 thìa nước cốt chanh, 110 gram sốt mayonnaise, muối, tiêu, ớt bột, tỏi băm, bột mì rồi trộn thật đều lên, nặn chả thành từng viên bằng nhau.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, bạn lần lượt lăn chả cua qua hỗn hợp: bột chiên giòn -> trứng gà đánh tan -> bột chiên xù rồi thả vào chảo dầu đang nóng chiên vàng giòn. Chiên xong thì bạn vớt ra, để vào giấy thấm dầu, khi ăn chấm cùng tương ớt.
Ngoài những món ngon hàng ngày trong bữa cơm, bạn có thể tìm hiểu thêm những công thức Đồ Ăn Vặt độc lạ cho cả nhà thưởng thức mỗi khi tám chuyện, giúp cuộc gặp được sôi nổi, náo nhiệt hơn. Bên cạnh đó, còn có cả công thức trà sữa, trà chanh, các loại đồ uống hot trend mà bạn nên thử.
Cách bảo quản chả cua để được lâu
Chả cua sau khi làm xong cần phải biết cách bảo quản để có thể dự trữ được lâu, vì mỗi lần làm chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu và cầu kì nên chúng ta nên làm nhiều một chút, mỗi lần ăn thì lấy 1 ít ra chứ làm ít quá thì không bõ công làm đâu các bạn nhỉ. Mình sẽ chia sẻ cho mọi người một vài kinh nghiệm bảo quản chả cua để được lâu, giữ được hương vị như lúc mới làm.
Đối với chả cua chiên và hấp, bạn bảo quản đúng cách thì có thể để được tới 6 tháng nếu hút chân không. Còn không hút thì có thể để được 1-2 tháng với nhiệt độ âm 18 độ C(tủ đông lạnh).
Còn trong trường hợp bạn để ở ngăn mát tủ lạnh, có thể bảo quản được khoảng 1-2 tuần nếu đựng trong túi bóng hoặc hộp kín.
Nếu để ở nhiệt độ phòng bình thường, chả cua nên sử dụng hết trong vòng 36 giờ.
Tham khảo ngay cách làm chả cá viên chuẩn ngoài quán
Sử dụng chả cua đảm bảo ngon
Khi dùng chả cua, nhiều người hay nhầm tưởng là đem ra dùng là được, thực ra bạn cần phải làm vài thao tác căn bản để có thể giữ được đúng hương vị của món ăn này. Vậy, bí kíp ở đây là gì?
Sau khi lấy chả cua từ ngăn đá tủ lạnh ra, bạn để ở ngoài khoảng 2 tiếng cho chả được rã đông tự nhiên, sau đó mới bắt đầu chế biến. Nếu bạn chế biến liền chả cá đang ở nhiệt độ 0 độ C và đột ngột cho vào chảo dầu nóng thì lớp vỏ ngoài chả cua sẽ bị bong tróc, giảm chất lượng, chưa kể còn khó chín vào bên trong.
Ăn nhiều chả cua có tốt không?
Chả cua Huế không những ngon mà còn rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe, hẳn là các bạn cũng biết điều này. Vậy ăn chả cua nhiều có tốt không, nên ăn tần suất như thế nào để cơ thể hấp thụ tốt nhất?
Lượng calo trong chả cua còn tùy thuộc vào nguyên liệu bạn dùng, cách bạn chế biến, ví dụ chiên thì sẽ nhiều calo hơn là hấp. Trung bình, 1 miếng chả cua nếu làm theo những cách bên trên mình hướng dẫn thì sẽ chứa khoảng 270-300 calo/100 gram.
Đối với 1 người bình thường, mỗi ngày sẽ cần nạp khoảng 2000 calo, nếu chia thành 3 bữa thì có nghĩa là mỗi bữa cần 667 calo. Ăn chả cua không béo, cái quan trọng là bạn cần biết cách ăn.
Ví dụ, bữa nay bạn ăn 100 gram chả cua Huế, thì sẽ nạp thêm tối đa 387 calo từ những món khác, như cơm, rau, hoa quả chẳng hạn. Cứ cân đo sao cho không vượt quá 2000 calo/ngày là bạn sẽ không bị béo. Mỗi tuần, bạn nên ăn khoảng 300 gram chả cua để đảm bảo dinh dưỡng, nên kết hợp nhiều loại thực phẩm khác nhau để tốt cho sức khỏe hơn.
Lời kết
Chả cua là một món ăn ngon và đầy dinh dưỡng cho gia đình, dù là chế biến theo cách chiên, nướng hay hấp đi nữa thì cũng đều thơm ngon. Hôm nay mà ngán hấp rồi thì mai có thể mang đi rán, mà làm để ăn kèm với bát bún vào mỗi sáng thì cũng là một ý kiến hay ho, nhìn tô bún đẹp mắt, đầy đủ như vậy thì có kém cạnh gì bún cao cấp ngoài hàng đâu. Chúc các nàng yêu của nhà Góc Của Yến thành công nha, nếu làm xong nhớ gửi thành phẩm cho chúng mình chiêm ngưỡng nữa nhé.
