Chân gà là là một trong nhiều món ăn vặt được giới trẻ yêu thích nhất. Chẳng vậy mà được mệnh danh là món ăn vặt quốc dân. Ở Hà Nội, có rất nhiều quán ăn hấp dẫn về món ăn vặt này cùng với những thực đơn phong phú phải kể đến như: Chân gà chiên mắm, chân gà ngâm sả quất, chân gà rang muối, nướng bơ tỏi, chân gà rút xương… Thực tế chân gà tuy không nhiều thịt nhưng bù lại có lớp da giòn, nhưng sợi gân sần sật thích hợp để nhâm nhi. Để tiếp tục những món ăn hấp dẫn về chân gà, hôm nay Góc Của Yếnaz sẽ hướng dẫn các bạn cách làm chân gà chiên mắm với những phương pháp chế biến vô cùng mới lạ.
Chân gà chiên mắm là phương pháp làm chín chân gà bằng dầu mỡ sôi trong một khoảng thời gian. Món chân gà chiên sau khi rán/chiên thường có màu vàng rất đẹp mắt, săn thịt, giòn. Nhưng lại có phần nước mắm đậm đà, cùng với những nguyên liệu khác tạo nên sự hòa quyện hợp nhất.
Cách làm chân gà chiên mắm giòn
Đầu tiên đó là món chân gà chiên mắm giòn, món này thích hợp với ăn cơm, nhâm nhi với vài lon bia lạnh cũng đều ngon cả. Món ăn này cũng có thể so sánh với cánh gà chiên mắm, tuy nhiên cánh gà chiên mắm sẽ không mỗi cái đều có hương vị khác nhau. Sẽ có hai cách làm đó là sử dụng bột chiên, cũng như không sử dụng bột chiên. Nào hãy cùng bắt đầu thôi.
Chân gà chiên mắm không dùng bột chiên
Chuẩn bị nguyên liệu
- Chân gà: 500 gram
- Nước mắm: 3 thìa cà phê
- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
- Mì chính: 1 thìa
- 5 tép tỏi
- 1 củ hành khô
- 10 cây rau mùi
- 5 cây thì là
- 20 gram bơ
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Chân gà: Các bạn nên mua chân gà công nghiệp cho nhiều thịt. Khi mua về nhớ phải rửa sạch với nước muối pha loãng cùng chút giấm để loại bỏ nhớt cũng như mùi hôi. Cắt bỏ các móng rồi chặt chân gà làm đôi.
– Hành và tỏi các bạn bóc vỏ khô rồi băm nhuyễn. Rau mùi, rau thơm thì là làm sạch, rồi cũng đem thái nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp chân gà
Chân gà sơ chê bên trên các bạn đem đi tẩm ướp cùng với nước mắm, hạt iêu, mì chính, hành, tỏi, thì là, rau mùi trong khoảng 15 – 20 phút.
Bước 3: Chiên chân gà
Cho nhiều dầu ăn để ngập chân gà khi chiên. Khi dầu sôi sôi thì cho chân gà vào chiên khi nào vàng đều và giòn thì vớt ra. Các bạn hãy vớt chân gà chiên ra rổ để giấy thấm cho nhanh ráo dầu.
Khi chảo còn nóng, các bạn múc bớt dầu ăn ra, cho lượng dầu vừa phải. Sau đó cho bơ vào đun lửa nhỏ, đảo nhẹ tay để phần bơ tan chảy hết. Tiếp đến, cho chân gà vào, đảo đều thêm vài phút cho chân gà chiên mắm bơ ngấm đều.
Thành phẩm chân gà chiên mắm không dùng bột chiên
Món chân gà chiên mắm bơ có vị giòn tan, hương nước mắm đậm đà, đặc trưng vị bơ béo ngậy đảm bảo sẽ khiến bạn “nghiện” ngay lần đầu tiên đụng đũa.
Đổi món: Cách làm nộm chân gà rút xương
Chân gà chiên mắm sử dụng bột chiên
Nguyên liệu chuẩn bị
- Chân gà: 10 chiếc
- Bột năng: 2 thìa
- Đường: 2 thìa
- Tỏi: 1 củ
- Ớt tươi, hạt tiêu
- Các gia vị thông thường
- Dụng cụ nhà bếp đầy đủ như sau: chén bát, bếp gas,…
Các bước làm như sau
Bước 1: Sơ chế chân gà
Cũng tương tự như cách bên trên, chân gà mua về rửa sạch, pha muối loãng cùng chút giấm gạo. Cắt bỏ các móng rồi chặt chân gà làm đôi.
Bắc nồi lên bếp, đun sôi nước, cho vài lát gường tươi để luộc và luộc sơ chân gà khoảng 3 phút rồi vớt ra.
Bước 2: Trộn chân gà với bột chiên
Chân gà cho vào một chiếc hộp để trộn bột năng. Mẹo như sau: Các bạn xếp một lượt chân gà vào hộp sau đó rắc bột năng lên trên rồi lại đến lượt tiếp theo. Cuối cùng đậy nắp, dùng 2 tay xóc đều để bột năng bám đều vào chân gà mà không hề bị vón cục.
Bước 3: Chiên chân gà
Bắc chảo lên bếp, vì đây là món chiên nên nhớ cho nhiều dầu ăn 1 chút. Đun dầu nóng già rồi lần lượt thả chân gà đã tẩm bột năng vào chiên. Hạ lửa vừa và chiên cho chân gà chín vàng giòn không bị cháy xém.
Chân gà chiên chín thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu dính ở chân gà, khi ăn không bị ngán.
Bước 4: Làm nước sốt trộn
Quan trọng nhất là làm nước sốt chân gà chiên mắm đây.
Nguyên liệu cần
- Ớt băm nhỏ
- Tỏi băm nhỏ
- Đường: 1 thìa
- Nước mắm: 2 thìa
- Bột nêm: 1/2 thìa
- Hạt tiêu: 1/2 thìa
- Tương ớt: 1 thìa
- Nước lọc để nguội: 1/4 bát
Quấy đều cho tan hết đường để thu được hỗn hợp bát nước sốt.
Bước 5: Sử dụng một chiếc chảo mới, hoặc dùng nồi cho dễ. Cho chân gà vào, bật bếp cho nóng rồi đổ toàn bộ nước sốt lên trên. Sử dụng lửa vừa phải, đảo đều tay để sốt ngấm đều vào chân gà.
Sốt khoảng 3 phút là có thể trút chân gà ra đĩa và thưởng thức.
Yêu cầu món ăn
Khi thưởng thức món chân gà chiên mắm này đảm bảo vị đậm đà của nước mắm, mùi thơm của tỏi pha lẫn vị ngọt của đường. Chân gà ăn dai, giòn nhờ có bột năng, có màu vàng đậm, nước sốt sánh quện sẽ rất ngon và bắt mắt.
Cách làm chân gà chiên mắm tỏi
Sử dụng chủ đạo tỏi và nước mắm cũng thành một món chân gà chiên mắm tỏi ngon không hề kém cạnh những cách chế biến bên trên đâu nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Chân gà: 15 cái
- Tỏi: 3 củ
- Hành khô: 1 củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Muối: 1 thìa nhỏ
- Đường: 1 thìa canh
- Ớt: 2 quả
- Ớt bột: 2 thìa cafe
- Dầu ăn
- Rau thơm: Mùi, rau diếp (có thể thay đổi tuỳ sở thích).
Các bước làm chân gà chiên mắm tỏi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chân gà công nghiệp sơ chế và rửa sạch bằng nước muối loãng. Đun một nồi nước sôi cho chân gà vào nồi chần sơ. Chặt chân gà làm đôi và để ở rổ cho ráo.
– Tỏi khô, hành khô bóc vỏ rồi băm nhỏ
– Gừng cạo vỏ rửa sạch và băm nhỏ
– Ớt rửa sạch băm nhỏ
– Mùi, rau diếp nhặt rửa sạch rồi để ráo.
Bước 2: Tẩm ướp
Tẩm ướp chân gà với ít hành tỏi băm nhỏ sau đó lắc đều lên để chân gà ngấm gia vị. Ướp khoảng 30 phút sau đó mới cho chân gà vào chiên.
Bước 3: Pha nước sốt
Hãy tận dụng thời gian chờ đợi gà thấm gia vị, bạn pha một bát nước mắm tỏi để rưới lên hỗn hợp khi chiên gồm: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh muối, 1 thìa canh đường, 2 thìa café ớt bột, 1 thìa café ớt băm nhỏ, ½ thìa cafe gừng, ½ thìa café hành, ½ thìa café tỏi băm nhỏ.
Bước 4: Chiên chân gà
Cho toàn bộ lượng chân gà vào chảo, chiên ngập dầu tới khi chân gà chuyển màu vàng và chín. Gắp chân gà qua lớp giấy thấm dầu.
Bước 5: Trộn hỗn hợp nước mắm với chân gà chiên
Vẫn dùng chảo đó, đổ bớt dầu đi nhé, sau đó để lại một ít sau đó cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm.
Tiếp theo cho chân gà chiên bên trên vào xóc đều lên, nhanh tay đổ phần nước mắm tỏi vào đun khoảng 1-2 phút cho phần nước hơi sền sệt là được.
Thành phẩm chân gà chiên mắm tỏi
Món chân gà chiên mắm tỏi đã hoàn thành, gắp chân gà ra đĩa trang trí và ăn kèm cùng mùi và rau diếp. Nên ăn ngay khi còn nóng để đảm bảo da gà vẫn còn giòn, khi cắn cảm nhận được vị đậm đà của nước mắm và thơm của tỏi, cay nồng của ớt. Món này ăn kèm cơm là chuẩn bài nhất rồi.
Đừng bỏ qua: Cách làm chân gà rút xương chiên giòn
Vậy là đã xong một số cách làm chân gà chiên mắm rồi đấy, các bạn thấy đó chỉ một món chân gà chiên mà có rất nhiều kiểu biến tấu làm cho món ăn đỡ nhàm chán. Tưởng chừng như chỉ là món ăn chơi, chân gà chiên nước mắm vừa thơm ngon, dễ thưởng thức, lại vừa nhiều chất dinh dưỡng, món ăn này đã xuất hiện trên bàn ăn của nhiều gia đình Việt. Chúc các bạn thành công ngay trong làm lần đầu tiên nhé.
