Thời gian gần đây, món dồi sụn bỗng “nổi như cồn” trên mạng xã hội. Được xem là một món ăn nhậu ngon của các gia đình. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm dồi sụn ngon. Không ít trường hợp đã bị “fail” và nhiều người cho rằng, làm dồi sụn khó lắm. Đó là vì các bạn chưa đọc được bí quyết của mình thôi, mình vừa mới thử và thành công xuất sắc luôn. Với cách làm đơn giản, không cần nhiều nguyên liệu, bạn hoàn toàn có thể làm được món dồi sụn an toàn cho gia đình thưởng thức rồi đấy. Nào hãy cùng khám phá ngay nhé!
Nguyên liệu làm dồi sụn
- Sụn heo non: 30 gram
- Thịt nạc vai: 200 gram
- Giò sống: 150 gram
- Mỡ heo: 100 gram
- Lòng non
- Lạc rang: 20 gram
- Hành tây: 20 gram
- Rau răm, hành lá, húng quế
- Dầu điều
- Chanh: 2 quả
- Các loại gia vị khác: muối, đường, tiêu, mắm, bột ngọt…
Cách làm dồi sụn nướng ngon thơm
Bước 1: Trước tiên, bạn hãy sơ chế lòng non, vì đây là công đoạn cực kỳ quan trọng nên bạn cần phải làm cẩn thận nhé. Nhiều người làm hơi sơ xài nên lòng có mùi hôi, khi làm dồi sụn sẽ ảnh hưởng tới độ hấp dẫn của món ăn.
Bạn lột trái lòng heo, vuốt hết dịch vàng bên trong rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau đó cho muối trắng vào lòng, bóp đi bóp lại để loại bỏ chất nhầy.
Vắt nước cốt chanh, và cho chút giấm vào để khử mùi hôi của lòng, sau đó rửa lại 1 lần nữa bằng nước sạch.
Bước 2: Hành tây rửa sạch băm nhỏ, các loại rau sống cũng bằm nhuyễn.
Thịt nạc vai, mỡ heo, sụn heo bạn cho vào máy xay thịt, tuy nhiên nhớ phải xay riêng từng loại và không nên xay quá nhuyễn nhé.
Chuẩn bị 1 cái bát lớn, cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào, sau đó thêm đường, mắm, hạt nêm, rượu Mai Quế Lộ(nếu có), dầu điều, hạt tiêu và trộn thật đều. Ướp hỗn hợp 30 phút cho ngấm đều gia vị.
Bước 3: Bây giờ, chúng ta sẽ chuyển sang công đoạn nhồi dồi. Bạn hãy dùng dây, buộc cố định 1 đầu của lòng non lại, sau đó nhét phễu vào đầu còn lại của bộ lòng. 1 tay giữ miệng phễu, tay còn lại thì múc hỗn hợp nhân đã trộn sẵn vào miệng phễu, lấy đũa nhấn phần nhân này xuống.
Cứ làm cho tới khi hết nhân thì bạn dùng dây chia lòng thành nhiều đoạn khác nhau, dùng tăm nhọn chọc nhẹ từng đoạn dồi. Làm như vậy giúp cho món dồi sụn không bị bục trong quá trình chế biến(hấp, nướng, chiên, rán).
Bước 4: Chuẩn bị sẵn 1 cái xửng hấp, hấp sơ 10 phút cho chín khoảng 50 rồi mang đem đi nướng. Chúng ta có thể nướng bằng nồi chiên không dầu(15 phút – 180 độ) hoặc lò nướng(20 phút – 180 độ), ngoài ra cũng có thể nướng bằng than hoa.
Cách làm dồi sụn chiên
Vì cách làm dồi sụn nướng với cách làm dồi sụn chiên vẫn giống nhau ở khâu làm dồi, cho nên mình sẽ không nhắc lại công đoạn này nữa nhé. Mà sẽ đi vào phần hướng dẫn chiên dồi sụn luôn.
Phần dồi sụn sau khi đã được hấp sơ, chúng ta sẽ mang đi rán, nếu dồi sụn để tủ lạnh thì bạn cần rã đông trước khi chiên, như vậy dồi sụn sẽ nhanh chín vào bên trong hơn.
Bắc chảo lên bếp cho khoảng 200 ml dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho dồi sụn vào chiên. Nhớ trở đều 2 mặt cho dồi sụn vàng và giòn. Khi nào chín thì gắp ra để ráo dầu. Ăn chấm cùng tương ớt, tương cà hoặc sốt mayonnaise rất ngon luôn nha.
Lời kết
Dồi sụn nướng quả thực là một món ngon dễ làm, phần sụn thì giòn sật sật, nhân thịt ngọt bùi, thơm béo. Vào những ngày trời mưa lạnh, quây quần bên bếp than hồng ấp áp mà có thêm cả những xiên dồi sụn nướng cháy cạnh, vàng ươm thì đúng là tuyệt vời. Cách làm dồi sụn tuy rằng hơi mất thời gian một chút nhưng đổi lại thì ta hoàn toàn có thể yên tâm về chất lượng cũng như thành quả. Ngày xưa đi ăn vỉa hè lúc nào cũng gọi mấy xiên dồi sụn ra ăn bao nhiêu cũng vẫn thèm, mà lại còn đắt nữa. Giờ tự làm ở nhà, rẻ bèo ấy mà ăn bao nhiêu cũng được.
