Hôm nay nhà thịt con lợn sạch, mà các bạn biết đó, lòng già xào dưa chua thì ăn phê phải biết, nhất là lòng lợn sạch, vừa thơm vừa béo bùi. Bếp thì lúc nào cũng sẵn 1 bình dưa chua rồi, cho nên trưa nay mình sẽ trổ tài làm món lòng già xào chưa chua cho cả nhà thưởng thức. Chứ ngày nào cũng ăn thịt thì dễ bị ngán lắm, đổi món giúp mâm cơm gia đình vừa phong phú vừa bắt mắt, cảm giác ngồi vào bàn ăn là muốn cầm đũa lên luôn.
Tham khảo danh sách những món lòng bò xào ngon
Nguyên liệu làm lòng xào dưa
- Lòng già: 500 gram
- Dưa cải chua: 300 gram
- Hành tím: 1 củ
- Hành lá: vài nhánh
- Ớt tươi
- Các gia vị thông dụng khác: mắm, muối, tiêu, dầu ăn…
Cách làm lòng già xào dưa chua dân dã
Từng miếng lòng giòn dai quyện vào lớp dưa cải muối chua sẽ chiếm được rất nhiều cảm tình của người thưởng thức, nhất là các cánh mày râu trong bữa nhậu cuối tuần.
Bước 1: Sơ chế và khử mùi cho lòng
Món lòng già xào dưa chua có ngon hay không thì quyết định rất lớn ở khâu sơ chế lòng, nếu không khử mùi cẩn thận, lòng sẽ có mùi tanh nồng khó chịu. Vậy nên, để rửa lòng bạn hãy dùng 1 củ gừng nhỏ cho vào đoạn lòng, dùng tay đẩy nhẹ từ đầu đến hết đoạn lòng sau đó lột ngược lại, sử dụng chanh, muối, rượu trắng bóp và rửa nhiều lần cho đến khi lòng trắng, hết mùi thì thôi.
Bước 2: Chần lòng
Đun sôi 1 nồi nước, đợi khi nào nước sôi thì thả lòng già đã làm sạch vào chần, nhớ thêm củ gừng hoặc củ hành tím vào, điều này giúp lòng thơm hơn, bạn chỉ chần 1 phút rồi vớt ra ngay chứ không nên chần quá lâu. Đợi lòng nguội thì thái thành từng miếng vừa ăn.
Bước 3: Hoàn tất món lòng già xào dưa
Dưa cải bạn rửa qua nước 1-2 lần cho bớt mặn, thái miếng vừa hoặc để nguyên. Hành tím băm nhỏ, hành lá cắt khúc.
Đặt chảo lên bếp, thêm vào 20 ml dầu ăn, phi thơm hành tím và đầu hành trắng rồi cho lòng vào xào cùng, nêm mắm, bột nêm, dầu hào tùy theo khẩu vị của mọi người. Khi nào quan sát thấy lòng bắt đầu săn lại thì bạn trút nốt rau cải chua xuống đảo cùng, chỉ xào khoảng 4-5 phút chứ tránh xào lâu, lòng sẽ bị dai.
Khi nào chuẩn bị tắt bếp, bạn nhớ rắc hành lá, hạt tiêu và chút ớt(nếu ăn cay) xuống cho món ăn thêm phần đậm đà.
Mẹo nhỏ: Nếu bạn thích món ăn có màu đẹp, có thể xào cà chua mềm tiết ra màu đỏ đẹp trước khi xào lòng.
Thành phẩm lòng già xào dưa cực phẩm
Múc lòng xào dưa ra đĩa, lòng lúc này rất thơm, không hôi mà được hòa quyện nhẹ nhàng trong từng lớp dưa cải muối, khi ăn sẽ cảm nhận được sự quyện đều gia vị vô cùng hài hòa, vừa miệng…
Mẹo chọn lòng già ngon để xào
Lòng già là phần thường dùng để làm dồi lợn, lòng già có mùi hơi nồng một chút nhưng chỉ cần biết cách xử lý thì sẽ trở thành món ăn yêu thích của nhiều gia đình. Khi đi mua lòng, bạn nên chọn đoạn gần khấu đuôi sẽ giòn và ngon hơn, đặc biệt là phải mua ở hàng quán quen, uy tín, như mình thì dùng lòng lợn sạch sẽ là ngon nhất.
Không nên mua những phần lòng già có dấu hiệu xỉn màu, ngửi có mùi thuốc hóa học hay chất tẩy rửa, bởi trên thị trường hiện nay không thiếu trường hợp vì lòng tham, mong muốn chuộc lợi nên nhiều người đã buôn bán lòng già hư hỏng, mang về tẩy trắng và tẩy mùi rồi bán cho người tiêu dùng.
Video hướng dẫn làm lòng xào dưa chua
Để các bạn không khỏi thắc mắc và băn khoăn, mình sẽ để phần video hướng dẫn ở phía dưới đây cho mọi người tiện tham khảo. Vừa kết hợp đọc những mẹo mình chỉ và xem thêm video thì chắc chắn là ai cũng sẽ thành công trong món ăn này. Nguồn video: Youtube – Ẩm Thực Miền Quê
Lời kết
Lòng già xào dưa chua ngọt mát cho ngày dài mệt mỏi, sự lựa chọn thú vị của biết bao nhiêu chị em nội trợ. Có bạn nào ở đây hay thích ăn nội tạng của lợn thì đừng bỏ qua cách làm lòng già xào dưa chua này nhé. Tuy cách làm, cách chế biến có đôi phần đơn giản nhưng mà ăn thì lại đưa cơm, vị chua chua của dưa cải muối sẽ giúp bạn không bị ngán, ngược lại còn kích thích vị giác để “đánh bay nồi cơm” của mẹ.
