Mắm ruột chay là món khai vị khoái khẩu của đa số người dân miền Tây. Món ăn dân dã nổi tiếng không chỉ bởi hương vị thơm ngon, mà còn có cách làm rất đơn giản. Từ những nguyên liệu bình dị, chị em biến tấu một chút là đã có ngay đĩa mắm ruột chay thơm nức, kích thích vị giác rồi. Có thể nói đĩa mắm ruột chay là món ăn gợi nhớ quê hương, mà mỗi khi ai đi xa có dịp trở về đều muốn thưởng thức ngay cái hương vị đậm chất quê này. Cách làm mắm ruột chay giòn ngon đậm đà rất đơn giản. Chị em sẵn sàng vào bếp cùng mình thực hành ngay chưa nào.
Chuẩn bị nguyên liệu
Mắm ruột chay là món ăn mà mỗi khi ai đặt chân đến miền Tây cũng đều được thưởng thức. Sự kết hợp của đu đủ xanh, dứa và các nguyên liệu chay mang đến món ăn vô cùng hấp dẫn. Cùng chuẩn bị nguyên liệu như sau:
- Đu đủ xanh: 3kg
- Dứa: 1 quả lớn
- Dưa chuột: 1kg
- Củ cải muối: 20g
- Sườn non chay: 40g
- Đậu hũ trắng: 1 kg
- Tàu hũ ky lá: 50g
- Thính gạo: 30g
- Tỏi phi: 5g
- Lá vông nem (hoặc lá chuối)
- Ớt cay: 2 quả
- Gia vị thông dụng
Sơ chế nguyên liệu
Đu đủ xanh sau khi mua về bạn gọt vỏ ngoài rửa sạch rồi bào sợi nhỏ. Sau khi bào xong thì bạn rửa sạch, chuẩn bị thau phèn chua ngâm đu đủ khoảng 10 phút cho hết mủ. Ngâm khoảng 10 phút bạn vớt đu đủ ra rửa với nước lạnh nhiều lần cho sạch, rồi dùng vải lọc vắt cho thật ráo. Tiếp tục mang đu đủ đi phơi nắng to khoảng 30 phút.
Sườn non chay, đậu hũ bạn tiến hành chiên vàng đều rồi cắt thành miếng mỏng. Tàu hũ ky thì để nguyên rồi chiên vàng đều, vớt ra cho ráo dầu.
Dứa bạn gọt vỏ ngoài, cắt mắt, rửa sạch rồi thái mỏng. Củ cải muối rửa sạch cho bớt mặn, để ráo rồi thái nhỏ. Còn dưa chuột bạn bỏ đầu và đuôi, bỏ ruột, rửa sạch rồi phơi nắng 30 phút.
Cách làm mắm ruột chay ngon
Bước 1: Bắc chảo lên bếp, cho phần dứa thái mỏng vào nấu với 100g đường. Khuấy liên tục cho đến khi dứa sệt và hơi trong lại thì tắt bếp. Bắc tiếp chảo mới, cho 200g nước tương đậu nành vào nấu sôi cho đến khi hơi sệt lại thì để nguội hẳn.
Bước 2: Chuẩn bị chậu lớn, cho đu đủ, dưa chuột, dứa đã nấu vào trộn đều. Sau đó cho phần nước tương đậu nành vào bóp nhẹ nhàng. Nêm nếm 3 thìa canh hạt nêm chay, 2 thìa cafe bột ngọt vào trộn đều.
Bước 3: Tiếp tục cho sườn non chay, đậu hũ chiên cùng tàu hũ ky chiên vào trộn đều tay. Sau đó cho thính gạo cùng tất cả các nguyên liệu còn lại vào. Chuẩn bị lá vông nem, cho mắm ruột vào rồi cuộn lại một lớp lá chuối. Xong cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần là hoàn thành rồi.
Thành phẩm mắm ruột chay
Thế là chị em đã học được cách làm mắm ruột chay dân dã, bình dị mà ngon hết sảy rồi đấy. Món ăn giòn ngọt, có mùi thơm đặc trưng của thính gạo rang và màu sắc bắt mắt bởi các loại rau củ.
Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị giòn ngon, chua cay mằn mặn cực kỳ bắt cơm. Món này mà ăn chơi, ăn với cơm hay làm mồi nhậu lai rai cũng đảm bảo ngon mê mẩn luôn. Rảnh rỗi làm mắm ruột chay thanh đạm đãi cả nhà, chị em lưu ngay công thức này trổ tài nhé.
Lời kết
Như vậy là mình đã chia sẻ cách làm mắm ruột chay ngon, chuẩn vị ẩm thực miền Tây cho chị em rồi đấy. Mở từng chiếc mắm được gói gọn trong lá vông nem, mát lành và giòn ngon là đã thấy kích thích vị giác rồi. Nguyên liệu dân dã, dễ tìm mua, cách làm lại hết sức đơn giản nữa. Chúc chị em thành công. Và đừng quên tiếp tục khoe thành phẩm cùng Góc Của Yến ngay dưới bài viết này nhé.
