Chắc hẳn không ít người cảm thấy khá xa lạ với cách làm cá diêu hồng hấp tương bởi thông thường, chị em nội trợ chỉ biết đến các món cá hấp bia, cá hấp gừng, cá hấp sả, cá hấp nấm… đơn thuần mà thôi. Để tăng thêm sự phong phú cho bữa cơm gia đình thì ngay bây giờ, bạn hãy cùng Góc Của Yến vào bếp chế biến thử món cá hấp tương đậm đà, lạ miệng và giàu dinh dưỡng này để chiêu đã cả nhà nhé.
Chắc chắn rằng chỉ cần với một đĩa cá diêu hồng hấp tương tuyệt vời như thế này thì gia đình bạn sẽ cực kỳ hao cơm đấy!
Nguyên liệu chuẩn bị
– 1 con cá diêu hồng tầm khoảng 800gram – 1kg
– 100gr mộc nhĩ
– 200gram nấm rơm
– 150gram tương hột
– 100gram lá cách
– 100gram lá nhàu
– Hành tím, tỏi băm nhuyễn
– 2 nhánh hành lá
– Gia vị: Dầu ăn, mắm, muối, hạt nêm, đường, mì chính, tiêu…
Cách chọn mua nguyên liệu làm cá hấp tương
Những nguyên liệu chính như cá diêu hồng, mộc nhĩ, nấm rơm… đóng vai trò rất quan trọng tạo nên món ăn ngon đúng vị. Do đó, chị em nội trợ tuyệt đối không được sơ sài trong khâu lựa chọn nguyên liệu nấu ăn.
– Với cá diêu hồng, bạn nên mua cá sống, mắt cá trong suốt, mang cá hồng đậm tươi, vẩy cá chắc, cầm tay vào vẫn cảm nhận được độ nhớt bóng.
Tuyệt đối không mua những con cá đã bị ươn với những đặc điểm như lớp nhờn đã chuyển sang dạng dính, mắt cá màu trắng đục lõm vào trong, vẩy cá dễ cạy rời ra, mang cá thâm, thịt cá bị mềm quá và khi ấn vào không có độ đàn hồi tự nhiên. Cá ươn sẽ khiến món ăn biến vị, đặc biệt là với món cá diêu hồng hấp tương này.
– Với mộc nhĩ khô, bạn mua loại tai to, dày, ít nấm non ở gốc, mặt trên màu nâu hổ phách không có nhiều lớp bụi trắng, mặt dưới màu cà phê sữa. Đó là loại nấm mèo ngon, giòn chứ không nên mua loại nấm màu đen quá nhé.
– Với nấm rơm, bạn chọn loại tươi có dạng hơi tròn, còn nguyên búp chưa nở, màu đen hoặc xám, khi ngửi thấy mùi thơm đặc trưng chứ không ôi, đồng thời nấm khô ráo, cứng chắc chứ không bị nhĩn và rỉ nước. Ngoài ra, để chế biến món cá diêu hồng hấp với tương này, bạn nên chọn những cây nấm rơm có kích thước đồng đều sẽ ngon hơn.
Tham khảo: Giá cá diêu hồng bao nhiêu tiền 1kg hiện nay
Cách làm món cá diêu hồng hấp tương ngon nhất
Bước 1: Sơ chế cá diêu hồng
Cá diêu hồng sau khi mua về, bạn làm sạch bằng cách đánh vảy, chặt vây, tách bỏ mang và mổ bụng cá lấy hết phần nội tạng ra ngoài. Lưu ý là bạn cần phải loại bỏ hết những đường gân máu, những phần máu đông và cá mảng màu trắng đục ở bên trong bụng cá nhé.
Cá sau khi làm sạch rồi, bạn chà tổng thể với muối hột hoặc ngâm rửa trong giấm ăn, nước chanh, rượu trắng khoảng 10 phút để loại bỏ hoàn toàn chất nhờn và mùi tanh tự nhiên của cá. Khử tanh xong, bạn nhớ rửa lại cá với nước sạch thật kỹ.
Bước 2: Ướp cá diêu hồng
Cá sau khi sơ chế và khử tanh sạch sẽ, bạn dùng khăn sạch thấm khô hết nước rồi dùng dao khía vài đường chéo lên mình cá hoặc cắt đôi con cá cũng được.
Sau đó, bạn ướp cá với 120gr tương hột, 2 thìa cà phê hạt nêm, 3 thìa cà phê đường, nửa thìa cà phê mì chính, 1/3 thìa cà phê hạt tiêu xay trong khoảng 30 phút hoặc để qua đêm trong tủ lạnh cũng được. Lưu ý là sau khi cho gia vị, bạn phải trộn đều để lớp gia vị phủ khắp thân cá nhé.
Bước 3: Sơ chế các loại nguyên liệu khác
Trong lúc chờ ướp cá, bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác như lá cách, lá nhàu, nấm rơm, mộc nhĩ…
– Với lá cách, lá nhàu, bạn nhặt bỏ lá sâu, rửa sạch.
– Nấm rơm, bạn cắt bỏ một lớp mỏng ở phần gốc rồi rửa sạch, để ráo.
– Mộc nhĩ bạn ngâm nước lạnh cho nở đều, trước khi ngâm nên xả một lượt qua với nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn (lưu ý là không nên ngâm nước nóng, và chỉ ngâm tối đa 3 – 4 tiếng để không sản sinh độc tố có hại cho sức khỏe). Khi mộc nhĩ mềm rồi, bạn bóp rửa sạch, bỏ phần gốc rồi thái dạng sợi.
– Hành lá bạn rửa sạch, thái khúc ngắn vừa ăn.
Bước 4: Tiến hành cá diêu hồng hấp tương
Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa canh dầu ăn, khi dầu nóng thì cho tỏi băm, hành tím băm nhuyễn vào đảo đều. Hành tỏi thơm rồi thì bạn cho cá lẫn nước ướp cá và khoảng nửa lít nước vào.
Bạn đun nồi cá đến khi sôi thì trở mặt cá một lần, tiếp tục đun ở mức lửa nhỏ trong khoảng 30 phút.
Sau 30 phút, bạn thêm nấm rơm, mộc nhĩ vào, đun thêm 10 – 15 phút nữa rồi nêm nếm gia vị cho vừa miệng và tắt bếp.
Bước 5: Xào lá nhàu và lá cách
Bạn bắc một cái chảo khác lên bếp, thêm 1 thìa canh dầu ăn vào, tiếp tục phi thơm hỗn hợp hành tỏi băm rồi cho vào chảo khoảng 30gram tương hột, 1/3 thìa cà phê mì chính, 1/3 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê hạt tiêu xay. Khi hỗn hợp sôi lăn tăn, bạn thả lá nhàu và lá cách đã được sơ chế sạch sẽ vào, đảo đều tay trong vòng 5 phút cho rau chín.
Lưu ý là bước 5 và bước 4 có thể tiến hành song song để tiết kiệm thời gian và giúp món ăn lúc thưởng thức nóng hổi nhất nhé.
Tham khảo: Cách làm cá diêu hồng hấp bia ngon thơm tuyệt vời
Bước 6: Trình bày và thưởng thức món ăn
Sau khi hoàn thành các công đoạn trên, bạn chuẩn bị 1 chiếc đĩa, phủ kín toàn bộ lá nhàu và lá cách xào rồi đặt cá diêu hồng đã hấp lên trên. Để món ăn đậm đà nhất, bạn đừng quên rưới phần nước cá hấp lên khắp bên mặt đĩa cá nhé.
Giờ thì chỉ việc thưởng thức cùng gia đình thôi nào!
Tham khảo: Cách làm cá diêu hồng hấp hành
Lời kết
Cách làm cá diêu hồng hấp với tương thơm ngon, đậm vị với phần thịt cá tươi, nạc, ngọt tự nhiên kết hợp cùng nấm rơm, mộc nhĩ, lá cách, lá nhàu đem đến cho bạn và gia đình một trải nghiệm ẩm thực hoàn toàn mới mẻ và thú vị. Nếu gia đình bạn không ăn được lá cách, lá nhàu thì có thể không sử dụng hai loại lá này mà món ăn vẫn không kém phần hấp dẫn. Chắc chắn rằng chỉ cần với một đĩa cá diêu hồng hấp tương tuyệt vời như thế này thì gia đình bạn sẽ cực kỳ hao cơm đấy!
