Nghe đến quả chùm ruột có nhiều người còn chưa biết hình dáng và hương vị của chúng ra sao. Tuy nhiên đây là nguyên liệu làm mứt cực ngon nhé. Nếu băn khoăn về cách làm mứt chùm ruột ra sao thì đừng bỏ qua 2 công thức quá hấp dẫn dưới đây, đảm bảo ai cũng phải mê.
Giá trị dinh dưỡng
Chùm ruột còn có tên khác là tầm duột, tầm ruộc, chùm giuột…, thuộc họ thầu dầu, cây nhỏ, thân nhẵn. Quả nang 4 mảnh, khi chín có màu đen nhạt. Chúng thường mọc hoang hoặc trồng ở miền Nam để ăn quả, trồng ở miền Bắc để làm cảnh. Thành phần hoá học của loại quả này có khoảng hơn 90% là nước, gần 1% protit cùng nhiều dưỡng chất khác bao gồm cả vitamin C.
Công dụng của quả chùm ruột
Quả chùm ruột thường được dùng để ăn sống, nấu canh hoặc làm mứt cũng rất hấp dẫn. Công dụng là giải nhiệt, thải độc cho cơ thể. Cũng bởi màu đỏ tím đẹp mắt, khi ăn có vị chua chua, thanh thanh và ngọt nữa nên được nhiều người yêu thích.
Cách làm mứt chùm ruột
Nếu đang băn khoăn cách làm mứt chùm ruột làm sao cho ngon, chuẩn, không bị nát thì chúng tôi mách ngay công thức dưới đây nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 kg chùm ruột
- ½ kg đường
- 1 chút muối
Các bước làm mứt chùm ruột
Bước 1: Sơ chế chùm ruột
– Trước tiên, chùm ruột bạn mua về nhặt sạch cuống, bỏ qua hư thối. Sau đó pha nước muối loãng và cho quả vào ngâm khoảng 3 – 5 tiếng.
Bước 2: Chà mềm và trụng chùm ruột
– Tiếp theo, bạn dùng 2 tấm thớt, 1 tấm dày và 1 tấm mỏng. Chà chùm ruột đều tay cho mềm ra. Để chùm ruột có màu đỏ đẹp mắt thì bạn nên để lại khoảng 50ml nước chua của quả.
* Mẹo nhỏ: Khi chà chùm ruột, chị em chà đều, nhẹ tay, không để chúng bị nát.
– Sau khi đã chà mềm, rửa sạch vài lần với nước. Dùng 1 tấm khăn sạch vắt khô.
– Công đoạn tiếp theo là đun sôi 1 nồi nước nóng. Cho chùm ruột vào trụng sơ khoảng 3 phút. Sau đó vớt ra, dùng 1 tấm vải sạch vắt khô quả cho sạch nước.
Bước 3: Ướp chùm ruột
– Bạn cho quả chùm ruột vào bát to, thêm đường vào.
– Trộn đều và ướp trong vài tiếng đến khi đường tan chảy hết.
Bước 4: Hoàn thiện làm mứt chùm ruột
– Chị em chuẩn bị 1 chảo lớn lên bếp. Đun nóng. Sau đó cho chùm ruột đã tan chảy đường vào sên với lửa lớn.
– Khoảng 20 phút khi mà chùm ruột chuyển sang màu vàng, bạn cho 50ml nước chua vào.
– Cứ tiếp tục sên ở lửa vừa khoảng 50 phút đến khi chúng khô lại, chuyển qua màu đỏ đẹp mắt thì tắt bếp.
* Lưu ý: Khi sên không cần đảo liên tục mà khoảng 2 – 3 phút đảo 1 lần để mứt không nát và đỏ đều hơn.
– Sau đó, bạn cho chùm ruột ra bên ngoài, để ráo hơn thì dùng giấy bọc từng viên dùng dần.
Món mứt chùm ruột có màu đỏ vô cùng đẹp mắt, ăn hoà quyện cả vị chua chua ngọt ngọt đảm bảo ai cũng thích cho mà xem.
Cách làm mứt chùm ruột muối ớt
Nếu mà thích hương vị độc đáo hơn thì chị em học thử cách làm mứt chùm ruột muối ớt xem sao nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg chùm ruột
- 500g đường
- 3 thìa café bột ớt
- Chút muối
Các bước làm mứt chùm ruột muối ớt
Bước 1: Sơ chế chùm ruột
– Để sơ chế chùm ruột, bạn nhặt bỏ hết quả hư. Tiếp theo cho vào chậu đã pha nước muối loãng và ngâm trong vài giờ.
– Sau đó dùng 2 tấm thớt 1 dày 1 mỏng và chà cho quả chùm ruột đều tay đến khi mềm ra. Để món mứt có màu đẹp hơn, bạn giữ lại khoảng 500ml nước chua.
– Tiếp theo, bạn rửa sạch chùm ruột vài lần với nước. Dùng 1 tấm khăn sạch và vắt khô quả.
– Nhằm giúp chùm ruột thấm đều đường hơn thì bạn đun 1 nồi nước nóng. Sau đó cho chùm ruột vào và chần sơ qua khoảng 3 phút. Vớt ra, dùng khăn sạch vắt khô.
Bước 2: Ướp chùm ruột
– Chị em cho chùm ruột vào bát. Thêm đường vào cùng 3 thìa café bột ớt.
– Trộn đều lên và ướp trong khoảng vài tiếng đến khi tan hết nguyên liệu.
Bước 3: Sên chùm ruột
– Bạn cho chùm ruột đã ướp lên bếp. Sên trong chảo với lửa lớn. Đợi khi thấy quả chuyển màu vàng thì thêm 50ml nước chua vào.
– Cứ tiếp tục sên như vậy nhưng ở lửa vừa trong khoảng 50 phút. Đến khi quả chuyển sang màu đỏ, mứt khô hơn thì tắt bếp.
Món mứt chùm ruột muối ớt có màu đỏ đẹp mắt, hoà quyện cả vị chua, cay, mặn, ngọt. Mới ăn vài miếng mà ai cũng phải xuýt xoa khen.
Cách bảo quản mứt chùm ruột ngày Tết
Để bảo quản được mứt, đặc biệt mứt chùm ruột ngày Tết được lâu hơn, bạn lưu ý những điều sau:
– Hãy đợi khi mứt nguội hoàn toàn mới mang đi bảo quản
– Cho mứt vào lọ thuỷ tinh hoặc hộp đậy kín nắp. Sau cho vào ngăn mát tủ lạnh có thể để 1 – 2 tháng.
– Cách khác là bạn cho mứt chùm ruột vào túi bọc từng viên mứt lại cũng rất hiệu quả.
– Không để mứt ở nhiệt độ quá ẩm thấp làm cho mứt dễ chảy nước, bị hư, dụ kiến tới.
– Khi ăn chỉ lấy lượng vừa đủ dùng, cho ra khay. Sau đó bọc kín lại và tiếp tục bảo quản, tránh không khí lọt vào.
Tạm kết
Nghe đến mứt chùm ruột chắc chắn nhiều người sẽ rất tò mò không biết hương vị ra sao. Nếu vậy chị em trổ tài học ngay cách làm mứt chùm ruột ở trên nhé!
