Cơm mẻ là một loại nguyên liệu rất đặc biệt trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Hơn thế nữa, nó còn là loại nguyên liệu rất phổ biến, rất truyền thống và được nhiều gia đình sử dụng trong chế biến món ăn hằng ngày. Nhà mình hiện tại cũng có nuôi để nhiều lúc nấu canh, tẩm ướp thịt chó nấu rượu mận hoặc làm nước chấm.
Hầu như ở nông thôn nhà nào cũng có riêng cho mình một lọ mẻ. Nếu bạn đã từng thưởng thức cơm mẻ hay các món ăn ngon được chế biến cùng với cơm mẻ thì hôm nay, Góc Của Yếnaz sẽ bật mí thêm một công thức độc đáo nữa, đó là cách làm nước chấm cơm mẻ vô cùng lạ miệng đấy nhé.
Xem thêm: Món lẩu dê nhúng mẻ
Cơm mẻ là gì?
Thực sự chắc nhiều bạn không biết mẻ là gì, hoặc cơm mẻ là gì đâu. Bởi nó ít được mọi người quan tâm, đặc biệt là mấy bạn trẻ bây giờ. Bản thân mình cũng biết nuôi mẻ và có kinh nghiệm nuôi mẻ. Gia vị truyền thống này có vị chua thanh và mùi thơm rất đặc trưng, nếu cho nhiều mẻ có vị chua gắt rất khó ăn. Như nhà mình thường dùng mẻ nấu canh cá, canh chua, nấu canh chuối, tẩm ướp thịt chó hay pha nước chấm rau sống đặc biệt là rau má. Vậy, bạn còn đang chần chừ gì nữa mà chưa thử sức ngay cách chế biến loại nước chấm cơm mẻ này.
Nguyên liệu làm nước chấm cơm mẻ
- Mẻ ngấu: nửa bát
- Hành tím: 1 củ to
- Cà chua: 2 quả
- Mì chính: 1 thìa cà phê
- Đường: nửa muỗng canh
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
- Dầu ăn: một chút
Cách pha nước chấm cơm mẻ như sau
Bước 1: Trước tiên, bạn cần sơ chế cơm mẻ bằng cách cho tất cả vào rây lọc. Sau đó tiến hành rây để lọc lấy phần nước cốt đặc sệt, đồng thời bỏ xác cơm đi nhé.
Hoặc đối với mẻ ngấu các bạn không cần lọc cũng được.
Bước 2: Tiếp đến, bạn mới sơ chế các nguyên liệu cần thiết khác. Với cà chua, bạn rửa sạch, cắt bỏ núm và thái nhỏ dạng múi cau. Còn với hành tím, bạn chỉ cần bóc sạch vỏ, rửa rồi thái dạng lát thật mỏng là được.
Bước 3: Tiếp nữa, bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, thêm vào đó một chút xíu dầu ăn, sau đó trút toàn bộ hành khô vào để phi thơm lên. Ngay khi thấy hành dậy mùi thơm và hơi se vàng lại thì bạn thêm cà chua đã sơ chế vào, đảo đều tay cho tới khi cà chua nát ra.
Bước 4: Cuối cùng, bạn thêm nước cốt mẻ đã lọc vào, đun cùng thêm vài phút nữa để các nguyên liệu hào quyện đồng nhất vào với nhau.
Bước 5: Giờ thì hãy nêm nếm phần nước chấm này sao cho vừa miệng nhất. Thường thì bạn nên nêm với 2 thìa nước mắm, nửa thìa mì chính, 1 thìa đường rồi đảo đều lên là được. Ngay khi thấy cà chua nổi màu thì bạn hãy tắt bếp nhé. Thế là đã hoàn thành xong cách làm nước chấm cơm mẻ rồi đấy.
Các bạn có thể thực hiện như này cũng đều được nhé: Các bạn cho mỡ nóng rồi hành phi vàng sau đó múc mẻ sống không cần lọc vào đảo đều cho sôi lên, sau đó các bạn bỏ cà chua vào đảo đến khi cà chua nhừ rồi thêm chút nước lọc cho loãng mẻ. Sau đó nêm nếm gia vị cho vừa miệng là đạt yêu cầu. Như cách bên trên là lọc nước mẻ rồi nên đã loãng bớt mẻ.
Xem thêm: Cách làm thịt trâu nhúng mẻ
Lưu ý khi dùng mẻ
Các bạn cho dù là pha nước chấm cơm mẻ trên đây, tẩm ướp hay để nấu canh thì cũng phải quan tâm đến một số ý sau đây.
– Không ăn quá nhiều mẹ hoặc lạm dụng mẻ để nấu vì cơ thể cơ thể sẽ dư lượng axit lactic gây ra triệu chứng đau bụng và tiêu chảy.
– Tránh ăn mẻ nói chung và các món dùng mẻ nói riêng, đối với những người bị đau dạ dày hay viêm loét dạ dày.
– Thường xuyên chăm nuôi mẻ sạch sẽ, đúng cách để tránh vi khuẩn nấm mốc phát triển nhất là nấm mốc lên men trong cơm (trước khi lấy dùng để làm mẻ) gây bất lợi cho sức khỏe. Còn đối với nấm mốc được lên men trong quá trình lên mẻ thì nó có lợi cho sức khỏe bạn nhé.
Lưu ý: Trước khi dùng, cần phân biệt mẻ có bị mốc hay không? Dấu hiệu mẻ bị mốc là thường không có mùi thơm đặc trưng, không có vị chua tự nhiên và kèm theo màu sắc trông rất kì lạ.
Lời kết
Đến lúc này, nếu bạn thích chấm sền sệt thì để nguyên thành phẩm như vậy, còn nếu bạn thích nước chấm loãng thì hãy đợi hỗn hợp nguội bớt rồi tiếp tục lọc qua rây lọc một lần nữa để bỏ phần xác cà chua đi. Với kiểu nước chấm được làm từ cơm mẻ này, bạn có thể chấm kèm với rất nhiều các món ăn khác nhau, như rau muống luộc chẳng hạn. Hy vọng rằng bạn sẽ thực hiện thành công cách làm nước chấm cơm mẻ này và cả nhà bạn đều cảm thấy ngon miệng, thích thú với loại nước chấm mới độc lạ này nhé.
