Sáng sớm nay mình nhận được 1 thùng ốc mỡ do người bạn ở Quảng Ninh gửi cho. Thế nên, mình đã quyết định sẽ chế biến món ốc mỡ hấp sả cho cả nhà cùng thưởng thức. Ốc mỡ mà ở Quảng Ninh thì hàng chuẩn 100% rồi, không những tươi mà còn con nào con nấy béo múp míp nữa cơ ý. Ốc mỡ là món ăn bổ dưỡng, cực kì dễ chế biến, làm món gì cũng ngon. Nào là ốc mỡ xào bơ tỏi, ốc mỡ rang muối, ốc mỡ cháy tỏi hay đơn cử là món ốc mỡ hấp sả mà mình sắp chia sẻ phía dưới đây.
Nói thật là trong các cách chế biến ốc mỡ, mình vẫn thích phương pháp hấp sả là ngon nhất. Vừa không quá ngậy dầu mỡ mà vẫn giữ nguyên được mùi vị và giá trị dinh dưỡng. Với ốc mỡ xào mình chỉ ăn được mấy con là ngán rồi, nhưng với món ốc hấp thì mình ăn cả đĩa vẫn còn thòm thèm ý.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Ốc mỡ: 1 kg
- Sả: 3 tép
- Ớt: 3 trái
- Rau răm
- Bột nêm, tiêu…
Cách làm ốc mỡ hấp sả thơm ngon
Bước 1: Sơ chế ốc mỡ
Ốc mỡ mua về bạn rửa qua vài lần với nước sạch rồi cho vào thau, ngâm với nước vo gạo chừng 4 tiếng cho ốc nhả hết các chất bẩn bên trong ra. Hoặc, bạn cũng có thể ngâm ốc với nước muối loãng rồi cho thêm vài lát ớt xuống ngâm cùng nhé.
Bước 2: Hấp ốc mỡ
Mọi người có thể hấp bằng nước lọc hoặc hấp bia đều được. Với những “dân nhậu” chính hiệu thì chắc hẳn là thích hấp với bia rồi phải không nào.
Sả mình sẽ bóc lớp vỏ già bên ngoài, giữ lại phần non bên trong và đập dập, thái lát mỏng. Ớt thì thái lát như sả.
Rau răm nhặt lấy lá non, rửa và để ráo lát nữa ăn kèm với ốc.
Cho sả, ớt và 2 chén nước vào nồi, thêm 2 thìa hạt nêm. Bắc nồi này lên bếp, nấu đến khi sôi thì cho ốc mỡ vào. Đậy nắp lại và nấu với lửa lớn. Đợi khi nào ốc mỡ sôi lên thì bạn mở vung, vớt bọt và chờ sôi thêm 5 phút thì mới rắc thêm tiêu bột xuống và tắt bếp.
Cách pha nước chấm ốc mỡ hấp sả
Linh hồn của món ốc mỡ hấp sả chính là nước chấm. Người ta vẫn thường hay bảo, hấp ốc thì không hề khó. Nhưng quan trọng là phải biết pha nước chấm ngon đúng điệu. Vậy, bạn đã biết cách pha nước chấm ốc ngon nhất chưa?
Nguyên liệu chuẩn bị
- Nước mắm ngon: 2 thìa
- Nước sôi để nguội: 1 thìa
- Chanh: 1 quả
- Đường: 3 thìa
- Ớt: 2 quả
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Sả: 2 cây
- Quất: 2 quả
- Lá chanh: 3 lá
Các bước pha nước chấm
Tỏi, sả, gừng, ớt rửa sạch, băm nhuyễn. Quất thái lát mỏng, lá chanh thái chỉ.
Bạn đun sôi 2 muỗng mắm + 3 muỗng đường + 1 muỗng nước lọc, đun sôi đến khi đường tan hết thì đổ ra bát cho nguội.
Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Cho ớt + tỏi + gừng + nước cốt chanh + sả băm + quất thái lát vào hỗn hợp nước mắm và trộn đều lên. Cuối cùng, cho vài sợi lá chanh xuống là chúng ta đã có bát nước chấm ốc mỡ hấp tuyệt vời.
Cách chọn ốc mỡ ngon để hấp
Để món ốc mỡ hấp sả được thơm ngon đúng điệu, tiêu chí đầu tiên chúng ta cần quan tâm đó là ốc mỡ phải tươi ngon, béo tròn. Vậy, làm thế nào để phân biệt được đâu là ốc mỡ chất lượng?
– Nên chọn những con ốc mỡ có phần mày nằm sát bên ngoài
– Khi chọn ốc mỡ, thân ốc khi tĩnh có xu hướng thò đầu ra bên ngoài. Khi chạm vào thì chúng sẽ rụt và khép lại.
– Không chọn hững con ốc mỡ có phần mày thụt vào trong, vì đây là những con ốc gầy, đã để lâu và không ngon.
– Tuyệt đối không chọn những con ốc mỡ có mùi hôi khó chịu, vì rất có thể đây là ốc đã chết.
– Những con ốc mỡ to quá khổ thì thịt sẽ dai và nhạt chứ không ngọt. Vì vậy, bạn chỉ nên chọn những con ốc to vừa phải thôi nhé.
Tạm kết
Ốc mỡ tươi roi rói được gửi lên từ sáng sớm, bỏ vào nồi hấp sả rồi đánh chén đúng là tuyệt vời mọi người ạ. Riêng các món được chế biến từ ốc mỡ thì mọi người nhớ phải tranh thủ thưởng thức lúc còn nóng nhé, như vậy mới ngon và không bị tanh. Nước chấm thì mọi người nhớ chuẩn bị từ trước, bày ra ăn và đến khi món ốc mỡ hấp sả nóng “bỏng tay” của chúng mình hoàn thành là chỉ việc xơi thôi.
Phải công nhận cái món này nó tốn bia thật đấy, thịt ốc thì béo ngậy, thơm vị sả, ngậy ngậy của nước chấm chua ngọt nữa. Chắc ai cũng biết, ốc mỡ là món ăn cung cấp rất nhiều chất bổ dưỡng cho cơ thể, đặc biết tốt cho các quý ông. Cuối tuần rồi, các chị em nhanh tay chế biến món này cho cả nhà đổi gió nhé. Chúc mọi người thành công.
