Chuyện là hôm nay được buổi dậy sớm đi chợ, thấy người ta bán mẻ ốc mỡ tươi ngon quá. Thế là nảy ra luôn ý tưởng làm món ốc mỡ xào sả ớt. Lại nhớ hồi còn hay lượn lờ la cà với bạn bè, tuần nào cũng rủ nhau đi ăn ốc mỡ, chẳng hiểu sao ngày ấy nghiện cái món này thế. Cảm giác khều từng con ốc mỡ béo ngậy rồi quyện thêm tí sốt sả ớt thơm lừng đi kèm, cảm giác nó phê thôi rồi, nhức cái nách luôn mọi người ạ.
Nhưng mà làm thế nào để chế biến được món ốc mỡ xào sả ớt ngon nhất, chuẩn ngoài hàng nhất thì lại ít có ai tìm hiểu. Chính vì lí do đó, hôm nay mình đã tự tay vào bếp để chia sẻ công thức làm món ăn vặt này cho mọi người. Đảm bảo làm là thành công, không bao giờ thất bại.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Ốc mỡ: 500 gram
- Sả cắt lát mỏng: 3 – 5 cây
- Ớt cay: 2 trái hoặc nhiều hơn nếu thích ăn cay
- Rau răm ăn kèm: 1 mớ
- Lạc rang: 50 gram
- Các gia vị thông dụng khác: mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu, bơ…
Cách làm ốc mỡ xào sả ớt thơm ngon đúng điệu
Bước 1: Ngâm ốc mỡ
Bước đầu tiên và cũng khá quan trọng đó là bạn phải làm sạch ốc mỡ, bởi khi mới mua về ốc mỡ khá bẩn và chứa nhiều đất và bùn. Vì vậy, nếu không sơ chế kĩ càng, rất có thể bạn sẽ ăn phải sạn, làm ảnh hưởng tới hương vị món ăn.
Để loại bỏ hết tạp chất trong ốc, bạn hãy rửa sơ ốc 2-3 lần với nước rồi cho vào thau, đổ nước vo gạo, thái thêm vài lát ớt cay xuống ngâm cùng. Như vậy thì ốc sẽ tự nhả chất bẩn ra.
Bên cạnh đó, bạn cũng có thể ngâm ốc với kim loại như thìa, dĩa – đây là cách mà ông bà thời xưa hay áp dụng, khá đơn giản và hiệu quả đấy.
Sau khi ngâm ốc khoảng 5 tiếng thì ốc đã sạch lắm rồi, bạn chỉ cần rửa lại với nước muối loãng rồi xả lại dưới vòi nước chảy là được. Nếu ai kĩ hơn thì hãy dùng bàn chải đánh và cọ vết bẩn bên ngoài vỏ ốc đi nhé.
Bước 2: Hấp ốc
Hấp hoặc luộc ốc mỡ là phương pháp để giúp khử mùi tanh hiệu quả. Nhiều người thường bỏ qua bước này, ngâm xong là cho vào chảo xào luôn. Nhưng, muốn ngon thì bạn nên hấp qua ốc trước khi xào nhé, bởi nó cũng không tốn quá nhiều thời gian của bạn đâu.
Để hấp ốc, bạn hãy đun sôi 1 nồi nước, thả thêm vài lát gừng, sả hoặc lá chanh xuống cho thơm. Đợi nước sôi thì cho vào hấp cách thủy, hoặc bạn đổ trực tiếp ốc xuống nồi luộc cũng được. Chỉ hấp sơ qua cho ốc bớt mùi tanh thôi chứ không cần hấp chín hẳn đâu nhé.
Bước 3: Xào ốc mỡ với sả ớt
Đối với cách làm ốc mỡ xào sả ớt này, nếu bạn thích ốc có mùi thơm béo ngậy thì hãy dùng bơ, còn không thì dùng dầu ăn bình thường cũng được rồi.
Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì phi thơm sả và ớt, kế đó trút phần ốc xuống xào. Nêm nếm gia vị gồm: mắm, đường, hạt nêm, tiêu… sao cho hợp lý.
Tiếp tục đảo đều tay khoảng 5 phút rồi tắt bếp, múc ra đĩa ăn nóng. Khi bày biện xong rồi bạn hãy rắc thêm lạc rang, rau răm thái nhỏ lên bên trên nhìn cho đẹp mắt nhé. Vì lúc xào đã nêm nếm vừa vặn rồi nên không cần chấm cũng được. Còn ai thích chấm thì có thể pha nước mắm gừng chua ngọt để ăn kèm nha.
Tạm kết
Món ốc mỡ xào sả ớt đã luôn làm mình thèm “chảy cả nước miếng” khi nghĩ đến, mê nhất là cái vị cay cay, thơm thơm của sả và ớt ngấm vào từng con ốc. Ui trời, không nghĩ là món này có cách làm đơn giản thế đâu, ngày trước ăn ở hàng quán thấy nó ngon, thành ra nghĩ rằng làm mất thời gian lắm. Nhưng mà giờ thì đã khám phá ra được bí quyết làm ốc mỡ xào sả ớt rồi, có thể tự làm ở nhà mà chẳng phải đi đâu xa cả.
Ốc thì ngon, sốt thì đậm đà lại còn đảm bảo vệ sinh. Mấu chốt của món ăn này đó là nguyên liệu để chế biến phải đủ và đúng, như vậy thì mới cho ra thành phẩm món ốc mỡ ngon được. Chúc mọi người thành công mĩ mãn với món ăn vặt tốn bia này nhé.
