Nhằm đảm bảo sức khỏe cho các thành viên gia đình trước những mẫu ớt khô được bán tràn lan ngoài chợ nhiễm vi nấm gây độc, thì nhiều chị em đã chọn cách làm ớt bột khô tại nhà. Ớt khô không chỉ sử dụng khi pha chế nước chấm mà còn dùng để khử mùi tanh của các món như thịt, cá. Chỉ cần những bước đơn giản từ Góc Của Yến là các bạn đã có ngay công thức ớt bột khô an toàn ngay tại nhà!
Bột ớt (Ớt bột) là gì?
Bột ớt hay ớt bột là loại gia vị, do một hoặc nhiều loại ớt được nghiền thành. Đôi khi có thêm có thể cho thêm một ít các loại gia vị khác.
- Bột ớt (Ớt bột) là gì?
Bột ớt được kết hợp trong nhiều món ăn khác nhau và được sử dụng ở nhiều quốc gia như: Tex-Mex, Ấn Độ, Trung Quốc, Hàn Quốc và Thái Lan.
Không chỉ là một loại gia vị thơm ngon, bột ớt còn là trợ thủ đắc lực để các món ăn thêm ngon, tròn vị. Từ đó việc nấu nướng không còn là trở ngại lớn đối với các mẹ nội trợ nữa.
Công dụng của ớt bột
Dùng làm gia vị
Bột ớt chính là gia vị giúp tạo nên các món ăn nổi tiếng như: kim chi Hàn Quốc, cá kho, chế biến các loại sa tế hay các món ướp ngon, …
Ớt giúp tăng cường trao đổi chất
Trong ớt có chứa một hợp chất capsaicin. Đây là hợp chất tạo màu đỏ, cay nóng của ớt. Từ đó có thể giúp cơ thể tăng cường quá trình trao đổi chất và hỗ trợ giảm cân hiệu quả.
Ớt giúp bạn no lâu hơn, giảm cân
Do cơ chế hoạt động của chất capsaicin. Ớt tạo cảm giác no, các bạn nên ăn một chút ớt trong bữa ăn sẽ giúp cơ thể cảm thấy no và chống lại cơn thèm ăn.
- Công dụng của ớt bột
Bột ớt chữa bệnh đau khớp hiệu quả
Hàm lượng vitamin E có trong bột ớt rất cao, giúp cung cấp lượng oxy trong máu và giảm bệnh xương khớp hiệu quả.
Giảm nguy cơ ung thư
Theo một số nghiên cứu, ớt có chứa chất dinh dưỡng thực vật tự nhiên. Chính vì vậy có thể giúp chúng ta ngăn ngừa một số loại ung thư như: ung thư đại tràng, ung thư vú.
Cách nhận biết bột ớt thật và bột ớt giả
Về màu sắc
Bột ớt khô chất lượng sẽ có màu giống với màu đồng hoặc hơi nâu một chút, không được tươi sáng. Từ ớt tươi làm thành bột ớt khô cần có quá trình phơi sấy dưới nhiệt độ cao nên màu sắc của ớt sẽ không được sặc sỡ và đỏ tươi như trước.
Về mùi vị
Ớt bột thật thì sẽ có hương thơm, vị cay riêng biệt. Những người không quen có thể hắt hơi, bị sặc mùi khi ngửi. Những loại ớt bột được trộn, nhuộm phẩm màu sẽ không có mùi và vị cay, thường có mùi của phẩm màu.
- Cách nhận biết bột ớt thật và bột ớt giả
Đóng gói
Loại ớt bột xịn sẽ được đóng gói một cách cẩn thận trong các loại hộp nhựa sạch sẽ. Có đầy đủ thông tin về nhà sản xuất, hạn sử dụng, cách bảo quản.
Còn bột ớt giả thường sẽ được đóng gói một cách sơ sài trong các loại túi nilon hoặc trong hộp nhựa không có ghi rõ nguồn gốc.
Cách làm ớt bột truyền thống
Nguyên liệu cần có
- Ớt các loại
- 1 hộp thủy tinh
- Cối xay hoặc máy xanh sinh tố
Các bước làm ớt bột truyền thống
Bước 1: Chọn mua các loại ớt tươi, bất kì loại ớt nào mà bạn thích. Tiếp đến mang đi rửa sạch với nước rồi để ráo. Sau khi ớt trái đã ráo nước thì bạn tiến hành cắt bỏ hết cuống, bổ đôi và có thể loại bỏ hạt. Bắt đầu làm khô ớt.
Bước 2: Bạn có thể làm khô ớt bằng 2 cách: ánh nắng mặt trời và lò nướng.
Nếu phơi khô ớt ngoài trời thì các bạn nên chọn trời nắng to và chỉ cần phơi 3 ngày ớt sẽ khô, không nên để ớt dính mưa.
- Cách làm ớt bột đơn truyền thống
Và cách còn lại là mang đi sấy khô bằng lò nướng với nhiệt độ 150 độ C trong khoảng 3 – 4 phút.
Lưu ý: Hãy liên tục kiểm tra những quả ớt khô. Tuỳ thuộc vào kích cỡ của quả ớt mà các bạn sẽ chọn thời gian sấy. Nhớ kiểm tra thường xuyên để ớt không bị cháy.
Bước 3: Ớt sau khi được phơi (sấy) khô thì có thể cho hết vào máy xay thành bột. Tốt nhất nên sử dụng máy, dùng cối dễ dẫn đến tình trạng ho sặc sụa.
Lưu ý: Nên đậy nắp máy nghiền (xay) cẩn thận và chờ đến khi máy xay xong, dừng hẳn rồi mới mở nắp ra nhé.
Bước 4: Bạn có thể cho thêm thìa là (thường là 1:10 giữa thìa là và ớt khô) vào. Thìa là bạn cho vào chảo nóng không dầu và rang trong một vài phút. Khi nào hạt thìa là có màu đen thì bạn tắt lửa và dùng chày giã thành bột.
Bước 5: Sau đó trộn ớt bột cùng với bột thìa là vừa giã với nhau. Để bảo quản tốt bột ớt, bạn sử dụng một hộp thủy tinh. Lưu ý hộp cần sạch sẽ, ráo nước tránh nấm mốc.
Bảo quản ớt bột những ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp thì bạn có thể bảo quản được lâu.
Cách làm ớt bột Hàn Quốc
Sẵn đây thì chúng tôi cũng sẽ giới thiệu luôn cách làm ớt bột Hàn Quốc. Ớt bột Hàn Quốc chính là nguyên liệu quyết định đến hương vị thơm ngon của món kim chi Hàn Quốc nổi tiếng.
Nguyên liệu làm ớt bột Hàn Quốc
- Ớt tươi
- Bột tỏi (có thể tự làm)
- Tiêu
- Máy xay, lọ thủy tinh
Các bước làm ớt bột Hàn Quốc
- Cách làm ớt bột Hàn Quốc
Bước 1: Những bước làm ớt khô cũng tương tự như ớt bột Việt Nam. Chúng tôi sẽ hướng dẫn thêm cho bạn cách làm bột tỏi khô. Các bạn có thể tự mua ở ngoài nhưng để đảm bảo vệ sinh thì nên tự làm tại nhà nhé!
Bước 2: Tỏi nên chọn tỏi ta, có mùi thơm, bổ dưỡng. Bóc vỏ tỏi và cắt thành từng lát mỏng, sau đó đặt trên tờ giấy bạc và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 80 độ C trong vòng 10 phút. Đặc biệt, các bạn cần canh liên tục tránh để tỏi bị cháy. Tỏi khô thì sử dụng máy xay nhuyễn thành bột tỏi.
Cách làm ớt bột cà ri kiểu Ấn Độ
Nguyên liệu chuẩn bị
Ngoài công thức ở trên, người Ấn Độ cũng đã lưu giữ một công thức làm bột ớt đậm chất ẩm thực của họ và sử dụng kèm với lá cà ri.
- 5 chén ớt đỏ tươi
- 2 chén ớt đỏ Kashmiri
- 1 cốc lá cà ri
- ½ thìa cà phê muối biển
Các bước làm ớt bột với cà ri của người Ấn Độ
Bước 1: Rửa lá cà ri, phơi khô dưới ánh nắng mặt trời cùng với 2 loại ớt đỏ. Sau khi phơi được 1-2 ngày, bạn lấy ớt vào, cắt bỏ hết cuống.
- Cách làm ớt bột cà ri kiểu Ấn Độ
Bước 2: Cho lá cà ri, ớt, muối vào máy xay gia vị. Tiến hành xay nhuyễn cho đến khi thu được hỗn hợp bột mịn là được.
Bước 3: Đợi bột nguội hẳn thì các bạn đổ vào hũ sạch, đậy nắp kín bảo quản. Nếu thực hiện với số lượng lớn, các bạn cần bảo quản ớt bột cà ri trong ngăn mát tủ lạnh thì sẽ để được lâu nhé.
Cách làm ớt bột chưng dầu sa tế kiểu Huế
Nguyên liệu chuẩn bị
- 150 gram ớt nhỏ
- 2 muỗng canh đậu phộng rang
- 5 tép tỏi băm
- ¼ muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh đường
- Dầu ăn (khoảng 50 ml hoặc điều chỉnh theo khẩu vị)
Các bước làm ớt bột chưng dầu sa tế kiểu Huế
Bước 1: Ớt sau khi mua về mang đi rửa sạch. Tiếp đó, luộc ớt với nước sôi trong khoảng 10 phút. Khi ớt chín thì bạn vớt ớt ra rổ và để nguội. Mang bao tay sau đó cắt ớt thành từng khoanh, bóp nhẹ trái để loại bỏ hạt.
Bước 2: Cho ớt, tỏi và đậu phộng rang vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn. Trước đó, các bạn có thể băm nhỏ ớt, giã nhuyễn tỏi và đậu phộng để quá trình xay được thuận tiện hơn.
- Cách làm ớt bột chưng dầu sa tế kiểu Huế
Bước 3: Khi đã xay nhuyễn hỗn trợ trên, bạn cho khoảng 50ml dầu ăn vào chảo. Tiến hành bật lửa và đun đến khi dầu nóng thì cho hỗn hợp ớt, đường và muối vào xào với lửa nhỏ. Xào trong khoảng 15 – 20 phút đến khi ớt đã sánh lại thì tắt bếp.
Khi chưng ớt trong chảo, các bạn nên thường xuyên khuấy đều chảo để ớt không bị cháy.
Bước 4: Sau đó, các bạn trộn bột tỏi cùng với tiêu theo tỉ lệ 1:1. Lúc này, bạn sẽ cho bột tỏi và tiêu trộn với bột ớt theo tỷ lệ 1:10. Vậy là bạn đã hoàn thành bột ớt.
Lời kết
Với 4 cách làm ớt bột thật đơn giản như trên, các bạn chỉ cần dành ra 30 phút là có thể tạo ra thành phẩm để sử dụng rồi. Không quá cầu kỳ trong cách chế biến, các bạn vẫn có thể làm ra một hũ ớt bột bảo đảm 100% về chất lượng, không còn phải lo lắng việc mua phải hàng có pha tạp chất không tốt nữa.
