Vịt kho sả ớt là một món ăn đậm đà, thơm ngon, rất bắt cơm và xuất hiện trong mọi bữa ăn của các gia đình Việt. Những miếng thịt vịt đậm gia vị cùng với vị cay nhè nhẹ của ớt và mùi hương thơm nồng từ sả đem đến một cảm giác rất tuyệt vời cho người thưởng thức. Hãy cùng Góc Của Yến vào bếp để khám phá cách làm vịt kho sả ớt đậm đà nhé.
Nguyên liệu cần có
Ngoài 3 nguyên liệu chính không thể thiếu của món ăn là thịt vịt, sả và ớt thì các bạn cần chuẩn bị thêm một số nguyên liệu kèm theo như:
- Rượu trắng, giấm trắng,
- Chanh tươi
- Mè rang
- Nước dừa tươi
- Một số loại rau củ để trang trí như ngò, xà lách, cà rốt…
- Các gia vị: tỏi, hành tím, tiêu, đường, nước mắm, muối, bột nêm,…
Những nguyên liệu cần thiết cho món vịt kho sả ớt
Chuẩn bị mua nguyên liệu
Việc chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu rất quan trọng nhưng việc lựa chọn được nguyên liệu tươi ngon lại quyết định rất lớn đến độ thơm ngon của món ăn. Vì vậy, Góc Của Yến sẽ mách nhỏ cho bạn cách chọn nguyên liệu tươi ngon nhất của món vịt kho sả ớt, cụ thể:
Chọn thịt vịt
Đối với vịt còn sống bạn nên lựa những con vịt có bộ lông mượt và dày, vịt nhanh nhẹn, khỏe mạnh và đủ tháng. Bạn có thể sờ để cảm nhận xem phần ức có nhiều thịt không, phần da bụng và da cổ có dày không. Không nên mua những con vịt xù lông vì có thể con vịt đó không được khỏe mạnh hoặc đang trong quá trình thay lông.
Đối với vịt đã được làm sẵn bạn nên chọn những con vịt có phần da màu vàng tươi, trên da không có vết bầm hay vết loang lổ. Bạn nên ấn tay vào thịt để cảm nhận sự săn chắc và độ đàn hồi của thịt. Nếu thịt bị nhão thì bạn không nên mua vì có thể thịt đó đã bị bơm nước vào.
Chọn sả
Bạn nên chọn những cây sả có thân cứng cắp, to tròn, không bị dập và không bị khô héo. Quan sát phần trắng của sả nếu không bị xỉn màu thì đó là sả tươi.
Bạn không nên chọn những cây sả có lá bị khô héo hoặc có màu trắng nhợt nhạt cũng như ruột sả bị các đốm đen vì đó là sả đã bị để lâu ngày.
Chọn ớt
Bạn nên chọn những có quả ớt có cuống còn xanh tươi, da căng bóng, dáng thẳng hoặc hơi cong, khi cầm vào có độ cứng và chắc chắn đồng thời có mùi thơm đặc trưng.
Không nên mua những trái ớt có đốm đen trên mình, chảy nhớt hoặc những trái bị thối, héo.
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch vịt với nước rồi sau đó dùng rượu trắng và dấm để bóp sạch da vịt giúp khử mùi hôi và khử khuẩn cho vịt. Sau đó bạn sửa lại bằng nước sạch nhiều lần rồi để cho vịt ráo nước.
Bạn có thể lọc phần xương đi chỉ để lại phần thịt hoặc chặt thành miếng vừa ăn. Tiếp theo, bạn cho vịt đã được chặt miếng vào tô ướp khoảng 30 phút với các gia vị như tiêu, đường, bột ngọt, ớt, nước mắm…
Ướp thịt vịt với sả, ớt và các gia vị khác trước khi chế biến
Hành khô bóc vỏ rồi băm nhỏ
Sả cắt bỏ gốc, rửa sạch và đập dập rồi sau đó băm nhỏ
Ớt bỏ cuống, bỏ hạt rồi rửa sạch và thái nhỏ. Tùy vào khả năng ăn cay của gia đình để điều chỉnh lượng ớt cho phù hợp.
Cách làm vịt kho sả ớt
Bước 1: Đun nóng dầu ăn bằng một chiếc chảo lớn sau đó cho sả đã đập dập và hành tím đã băm nhỏ vào phi cho sả và hành thơm lên.
Bước 2: Khi sả và hành đã vàng đều và có mùi thơm thì cho thịt vịt đã ướp vào xào với độ lửa lớn.
Bước 3: Cho vào chảo thịt vịt một chén nước dừa và đảo đều, vẫn giữ lửa to cho đến khi thịt sôi trở lại thì vặn nhỏ lửa để thịt chín đều. Khi nước trong chảo hơi cạn thì bạn tiến hành nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi nấu tiếp cho đến khi nước trong nồi cạn sệt lại thì cho tiêu vào và tắt tết.
Bước 4: Cho 2 thìa mè rang vào chảo và lắc cho đều để tăng độ thơm béo cho món ăn. Trình bày vịt kho sả ớt ra dĩa cùng một số loại rau hay hoa cà rốt để trang trí nhằm tạo điểm nhấn cho món ăn nào.
Cùng thưởng thức hương vị thơm ngon khó cưỡng của món vịt kho sả ớt thôi nào
Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món vịt kho sả ớt ngon tuyệt rồi đấy. Hãy thưởng thức món ăn lúc nóng để cảm nhận trọn vẹn độ mềm thơm của thịt vịt cùng hương cay nồng thơm nức của sả ớt bạn nhé.
Lời kết
Không cần những nguyên liệu cầu kỳ hay mất quá nhiều thời gian cho quá trình chế biến mà bạn đã tạo ra được cách làm vịt kho sả ớt thơm ngon rồi đấy. Hãy nhanh tay vào bếp cùng mình để chiêu đãi cho gia đình mình nhiều món ăn hấp dẫn hơn nữa nhé các bạn.
