Không phải cà muối hay dưa chua, thứ mình đang thèm nhất lúc này chính là măng muối ăn kèm với cơm. Có ai đang “vật” món này giống mình không, chứ hôm nào ăn cơm mà thiếu bát măng chua cay cay là kiểu thấy thiếu thiếu gì đó. Mà mua măng chua ở ngoài sợ không đảm bảo cho nên mình đã quyết định tự học cách muối măng tại nhà, lần này mình làm hẳn 2 kiểu cách làm măng muối chua ngọt và muối măng đã luộc luôn. Mọi người cùng theo dõi nha!
Cách muối măng chua ngọt
Triệu tập các bạn fan của măng muối chua ngọt nào, miếng măng muối giòn vừa chua vừa ngọt vừa cay, ngại gì mà không tự làm 1 hũ măng muối ngay.
Nguyên liệu muối măng
- Măng tươi: 3 kg
- Ớt: 100 gram
- Tỏi: 100 gram
- Mắm
- Đường
- Lọ thủy tinh
Các bước làm muối măng chua ngọt
Bước 1: Măng bạn bóc vỏ, giữ lại phần non, thái mỏng hoặc tạo hình theo ý thích, sau khi lọc xong thì mình thu được 1kg măng thành phẩm. Cho vào ngâm trong nước sạch pha loãng nước cốt chanh để măng được trắng.
Bước 2: Đặt 1 nồi nước lên bếp, đun lửa to cho nhanh sôi, thêm chút muối và trụng sơ 3-5 phút. Tiếp đó vớt măng ra, rửa sạch để ráo nước.
Ớt bỏ cuống, tỏi lột vỏ thái lát mỏng.
Đun sôi 3 lít nước, thêm 2 thìa muối, 1 thìa đường khuấy đều rồi tắt bếp, đổ ra bát to cho nhanh nguội. Lưu ý là nên pha tỉ lệ sao cho nước ngâm có vị mặn nhiều hơi là vị ngọt, như thế măng mới nhanh chua.
Nếu có quả mắc mật bạn cũng có thể cho vào cho thơm.
Bước 3: Cho măng, tỏi, ớt vào hũ thủy tinh, đổ nước muối đã pha vào, nén chặt và để chỗ mát 3-5 ngày thì măng sẽ chua. Lúc đó bạn có thể mang ra dùng được rồi nè.
Cách muối măng đã luộc trắng giòn
Bên cạnh đó cách muối măng tươi đã luộc chín cay nồng, hấp dẫn làm người ta nhìn thấy là thèm rỏ nước miếng. Nào, cùng vào bếp thực hiện ngay bí quyết muối măng không đắng, không nổi váng nhé!!!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Măng tre: 1.5 kg
- Muối: 3 thìa
- Nước vo gạo: 2 lít
- Giấm trắng: 1 chén
- Nước lọc
- Tỏi: 2 củ bóc vỏ, thái lát.
- Ớt: 50 gram bỏ cuốn, thái mỏng.
Các bước làm muối măng đã luộc
Bước 1: Dùng 1 con dao sắc, dọc vỏ măng tre 1 đường vừa phải rồi nhẹ nhàng tách các lớp vỏ bên ngoài ra, đến khi thấy lõi trắng bên trong là được. Nhớ gọt bỏ lớp vỏ nâu ở bên ngoài để măng trắng đều. Cho măng vào nồi luộc sơ 5-7 phút.
Bước 2: Chuẩn bị 1 thau nước sạch, thêm chút muối vào và khuấy đều cho muối tan ra, sau đó cho măng vào ngâm nửa tiếng. À, trước khi ngâm nhớ thái dọc búp măng ra thành các lát mỏng nhé.
Sau khi ngâm xong, phần nước sẽ hơi đục, đây là dấu hiệu nhựa đắng trong măng đã tiết hết ra.
Sau 30 phút, bạn vớt măng ra rổ, rửa nhiều lần dưới vòi nước chảy rồi lại ngâm măng trong thau nước muối pha loãng, để thêm nước vo gạo vào thau ngâm măng. Khâu này sẽ giúp măng giữ được màu trắng tự nhiên.
Bước 3: Khi đã hoàn tất việc ngâm măng, bạn vớt măng ra, để thật ráo rồi mới cho măng vào tô sạch, thêm giấm, đổ nước lọc ngập măng, ngâm nửa tiếng. Khi nào bạn quan sát thấy măng trắng, giòn hơn bước sơ chế ban đầu thì được.
Sau khi ngâm giấm, bạn vớt măng ra rải vào nia cùng tỏi và ớt, đem phơi nắng 2 tiếng, nếu nắng gắt thì phơi 1 tiếng.
Bước 4: Trong lúc chờ măng phơi, bạn hãy bắc nồi lên bếp chuẩn bị nấu nước ngâm măng.
Cho muối, đường vào nồi, nấu cho sôi và tắt bếp, đợi nguội.
Đổ nước muối đường vào hũ, nhấn măng, tỏi, ớt đã phơi vào hũ sao cho nước ngập măng là được. Đậy chặt nắp, ngâm 1 tuần là cách muối măng đã luộc của chúng ta hoàn thành rồi đó.
– Để chọn mua măng tươi ngon, với măng chưa lột bẹ bạn nên chọn những búp măng to, tròn đều, có bẹ măng màu đen, bên ngoài nhiều lông cứng.
– Măng đã được lột bẹ sẵn bạn nên chọn những củ măng có hình thô, các đốt to và nhỏ đều nhau.
– Măng tươi ngon sẽ có màu sắc tươi sáng, khi ngửi có mùi thơm đặc trưng, có độ giòn, cầm lên sẽ có cảm giác nặng tay, vỏ mỏng, căng mọng.
– Những củ măng có màu vàng đậm hoặc đốm đen, lá héo, có mùi hôi là măng không ngon có thể đã bị hư, hỏng không nên mua.
Lời kết
2 cách muối măng trên đây sẽ giúp bạn có được những hũ măng cực ngon và giòn mà không phải lo lắng về chất bảo quản hay những thành phần độc hại trong măng. Nhiều khi trong mâm cơm có nhiều món ăn dầu mỡ quá thì món măng chua sẽ là “cứu cánh” để chúng ta ăn vào miệng hơn. Không chỉ là món ăn dân dã mà còn tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, nếu bạn bảo quản đúng cách thì có thể để vài tháng cũng chẳng hỏng đâu nè.
