Cách nấu bún bò gánh không khác nhiều so với cách nấu bún bò thông thường, chỉ là có đôi chút biến tấu để phù hợp với những gánh hàng rong dân dã mà thôi.
Cái tên bún bò gánh có lẽ xuất phát từ việc bán bún bò trên những gánh hàng rong “rong ruổi” trên khắp các đường phố. Bún bò gánh không chỉ thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống của bún bò mà nó còn được biến tấu phù hợp với người sử dụng. Những gánh hàng bún bò nghi ngút khói với hương thơm nồng nàn luôn có một sức hấp dẫn kỳ lạ với bất cứ ai đi ngang qua.
Trong những ngày tiết trời đẹp đẽ, mát mẻ, dạo quanh phố phường cùng bạn bè, người thân rồi bất chợt dừng chân thưởng thức một bát bún bò gánh dân dã, bình dị sẽ là một trải nghiệm khó quên đối với bất kỳ ai. Giờ đây, nếu muốn thử lại cái hương vị bún bó gánh đầy ắp cảm xúc ấy, bạn có thể tự tay trổ tài với cách nấu bún bò gánh ngay tại nhà để chiêu đãi mọi người đấy nhé.
Chuẩn bị các loại nguyên liệu cần thiết
– 2kg xương ống bò
– 700gram bắp bò
– 700gram bắp giò heo
– 20 cái chả lá Huế
– 3kg bún cọng to
– 200gram các loại rau gia vị như hành tím, rau mùi, tỏi, sả, ớt, hành lá…
– 1 hũ mắm ruốc Huế nhỏ
– 1 quả dứa
– 100gram gừng tươi
– 100gram ớt hiểm xanh
– 6 củ hành tây
– Các loại rau sống dùng để ăn kèm với bún bò gánh như cọng rau muống chẻ, bắp chuối thái mỏng, rau thơm, giá đỗ sống…
– Các loại gia vị thông dụng khác như mắm, muối, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu xay…
Cách nấu bún bò gánh đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế tất cả các nguyên liệu
Với thịt và xương ống bò, bạn rửa sạch với nước muối pha loãng trộn với một chút giấm, sau đó rửa lại với nước để khử mùi hôi. Còn bắp bò thì sơ chế sạch sẽ rồi cuộn chặt và buộc lại bằng chỉ dù.
Với giò heo, bạn cạo sạch lông, bóc sạch vỏ món rồi rửa với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước rồi cho vào nồi nước luộc cùng 1 ít muối. Bạn luộc giò heo cho tới khi phần da trong thì tắt bếp và vớt giò heo ra ngâm vào bát tô nước đá lạnh.
Với rau thơm, bạn nhặt rửa sạch sẽ rồi vẩy ráo nước.
Sả, gừng thì làm sạch, đập dập. Ớt thì rửa sạch, bỏ hạt và thái lát. Hành lá nhặt rửa rồi thái nhỏ phần lá xanh, đồng thời chẻ nhỏ phần đầu hành trắng. Hành tây thì bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng.
Với mắm ruốc Huế, bạn cho vào một chiếc bát con, thêm vào 1/2 chén nước rồi khuấy đều cho tan hết là được.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị cho thịt
Trong cách nấu bún bò gánh này, bạn cho thịt bò vào bát tô to, thêm vào đó 1 thìa cà phê mắm ruốc pha loãng, 2 thìa cà phê đường, nửa thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối và 2 thìa cà phê hỗn hợp hành tím, tỏi, sả băm nhuyễn. Sau đó, bạn trộn đều tất cả lên, ướp thịt như thế trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Hầm thịt và xương
Bạn bắc nồi áp suất lên bếp, xếp dưới đáy nồi một ít sả, gừng đập dập rồi cho thịt giò heo và xương bò vào, đổ nước ngập hết mặt thịt rồi đậy nắp vào đun ở mức lửa lớn.
Khi nước sôi, nồi áp suất reo lên thì bạn hạ nhỏ lửa, tiếp tục hầm thêm 10 phút nữa rồi tắt bếp. Đến khi nồi áp suất xì hết hơi ra ngoài thì bạn mới mở nắp và vớt thịt ra thau nước lạnh ngâm cho thịt nguội để thịt chắc dai và giòn ngon hơn.
Với phần thịt bắp bò thì bạn cũng hầm mềm tương tự như cách làm trên nhưng có lẽ sẽ cần thời gian dài hơn để đảm bảo thịt được mềm ngon.
Bước 4: Nấu và chế biến nước dùng bún bò gánh
Nước dùng là một phần quan trọng của cách nấu bún bò gánh hay bất cứ một loại bún bò nào khác. Bạn đổ 2/3 phần nước hầm có được ở bước 3 vào một cái nồi lớn, nếu ít nước dùng quá thì có thể thêm nước lọc vào nữa cho đủ. Sau đó, bạn bắc nồi lên bếp đun ở mức lửa lớn.
Khi nước sôi, bạn nêm gia vị theo công thức gồm có 2 thìa canh muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1 chén mắm ruốc đã pha loãng ở bước 1. Sau đó, bạn có thể thêm tiết heo và chả cua vào cùng nếu thích ăn thêm.
Bên cạnh đó, để nồi nước dùng có màu sắc đẹp mắt hơn. Bạn cần chế biến tiếp một hỗn hợp sa tế để thêm vào nước dùng ở trên. Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào đó 1 ít đầu ăn rồi phi thơm hỗn hợp tỏi, sả băm nhuyễn. Sau đó, bạn thêm vào chảo 3 thìa canh dầu màu điều nữa là xong.
Khi hỗn hợp sa tế tự chế đã hoàn thành, bạn đổ ngay vào nồi nước dùng rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng và tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thiện món bún bò gánh và thưởng thức
Sau khi đã nấu xong nước dùng và làm chín toàn bộ các nguyên liệu cần thiết thì bạn có thể hoàn thiện món bún bò gánh của mình bất cứ lúc nào rồi.
Khi ăn, bạn trần bún qua nước sôi cho sạch và nóng, sau đó để ráo rồi cho vào bát tô, xếp các loại thịt, móng giò, tiết, chả cua… lên trên, đồng thời cho cả hành lá, rau ngò, rau mùi, hành tây… vào nữa rồi chan đều nước dùng nóng hổi vào bát. Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã có ngay một bát bún bò gánh vô cùng hấp dẫn và thơm ngon rồi đấy.
Tạm kết
Bún bò gánh với phần nước dùng ngọt thanh, đậm đà, thơm nức mũi cùng các loại “topping” đa dạng đầy đủ dinh dưỡng ăn nóng cùng rau sống, chanh, ớt, sa tế… nữa thì phải gọi là hoàn hảo cho những trải nghiệm vị giác. Chúc bạn thực hiện thành công cách nấu bún bò gánh này tại nhà nhé!
