Nếu đã từng được ghé thăm và đặt chân đến xứ Huế mộng mơ, chắc hẳn bạn không thể nào cưỡng lại được sự hấp dẫn đến từ món bún bò Huế. Được coi là nét đẹp ẩn thực của Việt Nam nói chung và Huế nói riêng, bún bò Huế ngày càng nổi tiếng và khắp các con phố, nẻo đường 3 miền nước ta đều có sự xuất hiện của món ăn này.
Tuy nhiên, mỗi một địa phương lại thêm thắt và biến tấu ít nhiều theo khẩu vị, vậy nên chúng ta rất khó để có thể tìm được quán bún bò Huế chuẩn vị. Vậy thì hãy theo mình vào bếp, mình sẽ chỉ cho các bạn cách nấu bún bò Huế “chuẩn không cần chỉnh” được một người đầu bếp người Huế chuyên về bún bò truyền lại cho, đàm bảo là khi nếm thử, bạn cứ ngỡ như mình đang ở xứ Huế thân yêu.
Tham khảo: Danh sách món ngon đặc sản Huế
Cách nấu bún bò Huế ngon chuẩn vị
Nhiều người ngại nấu bún bò Huế bởi vì nghe đồn là món này cần nhiều nguyên liệu, gia vị lắm. Điều này cũng đúng, nhưng mà chỉ cần các bạn thực sự hiểu và quan tâm tới món ăn này, mình sẽ chỉ cho bạn cách dễ nhất để thực hiện.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bắp bò: 500 gram
- Nạm bò: 500 gram
- Gân bò: 400 gram
- Xương bò: 200 gram
- Chân giò heo: 800 gram
- Xương ống lợn: 1kg
- Mắm ruốc Huế: khoảng 3-4 thìa(mua trong siêu thị)
- Sả: 5 cây
- Gừng: 1 củ to
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Hành lá, rau thơm, rau sống các loại
- Chả Huế(có hoặc không đều được)
- Huyết heo(ai không thích thì bỏ qua)
- Các gia vị cần thiết khác: ớt, sa tế, tiêu bột, muối, giấm…
Các bước nấu bún bò Huế ngon chuẩn vị
Trước tiên, bạn sẽ mang toàn bộ thịt bò và xương bò đi rửa, sau khi rửa qua 2 lần nước lạnh thì bạn rửa thêm lần nữa bằng giấm cho bò không còn mùi hôi nữa, cuối cùng xả lại với nước lạnh là được. Riêng phần nạm bò, bạn cuộn lại rồi dùng sợi chỉ cố định.
Chân giò heo cho vào nồi luộc, khi nào thấy bì heo trong là vớt ra. Các loại rau sống, hành lá, rau thơm nhặt sạch, để ráo. Pha 3 thìa mắm ruốc Huế với 1/2 chén nước, khuấy đều tay.
Bây giờ, chúng ta sẽ chuyển sang công đoạn ướp thịt, bạn ướp tất cả các loại thịt theo công thức sau: 2 thìa đường, 1 thìa muối, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa mắm ruốc đã pha, 2 thìa hành tím băm, 2 thìa tỏi băm, 2 thìa sả băm. Thời gian ướp khoảng 30 phút – 1 tiếng.
Bắc nồi lên bếp, cho vào 3 củ sả, 1 ít gừng rồi cho xương heo + giò heo vào, đổ nước xuống xâm xấp mặt thịt, đậy vung lại đun cho sôi, khi nào nồi xương sôi lên thì bạn vặn nhỏ lửa, đun thêm 10 phút rồi tắt bếp, vớt giò heo ra ngâm ngay vào 1 tô nước đá lạnh để giò heo được trắng, giòn.
Phần xương bò, bắp bò, nạm bò và gân bò thì cũng hầm tương tự như lúc hầm xương và giò heo với lượng sả, gừng còn lại.
Lưu ý: vì thịt heo và thịt bò có độ dai khác nhau nên bạn hầm riêng thành 2 nồi chứ không cho vào hầm chung đâu nhé.
Cho 2 loại nước dùng này hòa trộn vào với nhau, thêm 1 lượng nước vào sao cho cả nồi nước khoảng 5 lít, để lửa to cho nhanh sôi, khi nào sôi thì tiến hành nêm nếm với 2 thìa mắm, 2 thìa muối, 2 thìa bột ngọt, 2 thìa đường, bát mắm ruốc đã pha vào, khuấy đều và đợi sôi lại lần nữa là bạn đã có phần nước dùng chuẩn Huế rồi đó.
Trụng bún qua nước sôi, cho vào bát tô, xếp thịt, gân, nạm chả bò, huyết heo đã luộc cùng các loại rau thơm rồi chan nước dùng xuống. Khi ăn bạn sẽ ăn kèm với sa tế, chanh, ớt… tùy sở thích của mình.
Tham khảo: Bún đậu mắm tôm – đặc sản tinh hoa Hà Nội
Cách nấu bún bò Huế chay thanh đạm
Bún bò huế chay là món ăn thanh đạm mà gia đình nào cũng thích, nhất là những ai thích ăn chay. Vậy công thức cách nấu bún bò Huế chay có khó không?
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bún: 500 gram
- Sả, tỏi, ớt: mỗi thứ 1 ít
- Đậu hũ chiên: 2 miếng to
- Chả chay: 2 miếng
- Tàu hũ ki: 10 gram
- Nấm hương khô: 30 gram
- Bắp Mỹ: 1 bắp
- Củ sắn: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Nấm rơm: 100 gram
- Hành tây: 1 củ
- Dứa(thơm): 200 gram
- Các gia vị khác: muối, tiêu, hạt nêm chay, dầu điều …
Các bước nấu bún bò Huế chay thanh đạm
Nấm hương ngâm nước nóng cho nở ra rồi rửa sạch. Củ sắn, củ cải trắng gọt vỏ, bắp Mỹ, dứa tất cả cắt khúc vừa ăn.
Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ chân, thái thành đôi. Hành tây lột bỏ, thái lát vừa thành từng khoanh.
Tất cả các loại rau thơm, rau sống làm sạch, để ráo nước. Sả đập dập cắt đôi, đậu hũ viên thì thái thành miếng vuông nhỏ, chả chay thái thành lát mỏng.
Bắc 1 cái chảo lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho hành tây băm(1 thìa) vào phi thơm, tiếp đó thêm nấm rơm và nấm hương vào xào, khoảng 3-5 phút sau thì tắt bếp.
Bây giờ, chúng ta sẽ làm nước dùng nhé, bạn bắc nồi lên bếp, thêm 1.5 lít nước, cho bắp, thơm, củ cải trắng, củ sắn, hành tây vào nồi và tiến hành nấu nước dùng, nấu khoảng 30 phút là sẽ có một nồi nước dùng thơm ngon.
Sau 30 phút, bạn mở vung ra cho nấm đã xào lúc nãy vào, thêm sả, đậu hũ chiên và chả chay vào nấu thêm 10 phút. Lúc này nếu thấy nồi nước sủi bọt thì dùng thìa vớt ra để nước dùng được trong.
Bạn nêm nếm lại gia vị như sau: 2 thìa hạt nêm, 2 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, thử xem đã vừa miệng ăn hay chưa để điều chỉnh cho hợp lý.
Cho bún vào tô, xếp rau sống vào và chan nước dùng lên rồi thưởng thức thôi nào. Món này ăn cùng sa tế cay cay rất hợp đấy.
Tham khảo cách làm bò né ngon tại nhà
Cách nấu bún bò huế bằng gói gia vị
Cách nấu bún bò Huế có gói gia vị là một cách nấu bún bò Huế đơn giản, dành cho những người bận rộn không có nhiều thời gian nhưng vẫn muốn tô bún bò vẫn thật chuẩn vị.
Bên cạnh những công thức món ăn ngon, nếu bạn muốn tìm hiểu thêm những kiến thức về trang trí nhà cửa, cách trồng hoa, chăm sóc cây cảnh, chăm thú cưng chẳng hạn thì hãy ghé thăm chuyên mục Cẩm Nang – Mẹo Vặt của chúng mình nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Xương bò: 1kg
- Bắp bò: 1kg
- Gói gia vị nấu bún bò Huế
- Thơm(dứa): 1/2 quả
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 5 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Chả bò: 300 gram
- Bún: 2kg
- Nước: 3L
- Mắm ruốc: 15 gram
- Các loại rau sống, rau thơm ăn kèm
- Gia vị khác: đường, hạt nêm, muối, nước mắm, sa tế…
Các bước nấu bún bò Huế có gói gia vị
Xương và thịt bò sau khi mua về bạn sẽ sơ chế với muối để làm sạch, chuẩn bị sẵn 1 nồi nước sôi rồi cho xương + thịt bò trụng sơ 1-2 phút, gắp xương và thịt bò ra rửa lại với nước cho sạch.
Nướng hành tây, gừng, hành tím cho cháy, cạo vỏ đi rồi đập dập băm nhỏ.
Bắc 1 nồi nước lên bếp, sau đó cho xương bò, bắp bò, gói gia vị bún bò Huế, hành tây, hành tím, gừng nướng, 15 gram muối. Nấu với lửa nhỏ trong vòng 2 tiếng.
Dùng 1 cái nồi khác, hòa mắm ruốc với 1 bát con nước rồi cho vào nồi nấu sôi 5 phút, tắt bếp.
Bắp bò sau khi nấu mềm thì gắp ra, cho từ từ mắm ruốc vào nồi nước dùng cùng với 1/2 trái dứa, hạt nêm, đường phèn, sa tế và nấu thêm 30 phút.
Xếp bún ra tô, cho chả bò, thịt bò thái mỏng vào, thêm rau sống các loại và chan nước dùng vào, ăn kèm với nước cốt chanh, sa tế để món ăn được ngon hơn.
Lời kết
Trên đây là các cách nấu bún bò Huế thơm ngon mà mình muốn gợi ý cho các bạn, từ bún bò Huế chuẩn vị cho đến bún chay đều đủ cả, mọi người có thể căn chỉnh theo khẩu vị và mong muốn để chọn cách nấu sao cho phù hợp. Làm món này tuy hơi mất thời gian một chút nhưng mà bù lại thì rất ngon và đảm bảo vệ sinh, không còn phải ra ngoài ăn sáng nữa rồi, từ nay đã có thể tự làm bún bò Huế tại nhà chiêu đãi gia đình, giúp cho mọi người có một bữa ăn sáng chất lượng, đầy đủ dinh dưỡng.
