Ẩm thực Hàn Quốc đã du nhập vào Việt Nam không quá lâu những đã phần nào chiếm được cảm tình của người dân Việt. Dạo quanh những thành phố, không khó có thể tìm một quán nướng BBQ, những món ăn đặc trưng Hàn Quốc. Nhiều bạn trẻ đã có thể tự mình làm những món ngon Hàn Quốc tại nhà. Gia vị Hàn Quốc bao gồm những loại nào trên thị trường hiện nay.
Tuy nhiên một khó khăn ban đầu gặp phải đó là không biết cần mua những loại gia vị Hàn Quốc nào để nấu món ăn. Hiểu rõ hơn từng loại gia vị trong chế biến món ăn Hàn sẽ giúp bạn nhàn nhã hơn khi vào bếp. Vậy gia vị Hàn Quốc gồm những loại nào? Cùng đi vào nội dung chi tiết.
Nếu đã là người sành ăn thì sẽ dễ dàng nhận ra được ớt và tỏi là hai thành phần vô cùng quan trọng có trong món ăn Hàn. Nhưng trên thực tế không phải tất cả đồ ăn Hàn Quốc đều cay. Ẩm thực Hàn còn có súp tương đậu, cháo, mì lạnh, các loại banchan và vô số những loại bánh xếp không có vị cay. Thậm chí có những loại kimchi không dùng đển ớt.
Top 3 loại Jang trong gia vị Hàn Quốc
Để hiểu hơn về ẩm thực Hàn, bạn cần biết về các loại Jang. Gia vị Hàn Quốc đều phải có Jang để nêm nếm hầu hết các loại món ăn. Vậy Jang là gì?
Jang là loại nước sốt được làm từ đậu nành lên men hoặc meju. Có rất nhiều loại jang, ở đây bài viết đề cập đến ba loại jang cần thiết trong mọi căn bếp Hàn Quốc là: ganjang (nước tương), doenjang (tương đậu nành) và gochujang (tương ớt).
Nước tương Hàn Quốc (Ganjang)
Mở màn đầu tiên cho gia vị Hàn Quốc đó là nước tương. Hầu hết các cửa hàng bên Hàn thường bán một loạt những loại nước tương nhưng để phân biệt chúng thì sẽ chia ra thành ba loại gồm: Joseon ganjang, yangjo ganjang và jin ganjang.
– Joseon ganjang: (hay còn được gọi là guk-ganjang) đây là loại nước tương được làm chỉ với đậu nành, muối và nước và thường lên men trong khoảng thời gian một năm. Hương vị của joseon ganjang có vị đậm đà hơn so với các loại ganjang khác, đặc biệt là trong các sản phẩm thủ công. Joseon ganjang được sử dụng trong các món ăn cần nước tương làm gia vị, súp, banchan,…
– Yangjo ganjang: là loại nước tương được làm theo cách tương tự như Joseon ganjang và được lên men trong khoảng sáu tháng, hỗn hợp lên men bao gồm lúa mì và nó làm cho vị của yangjo ganjang ngọt hơn. Yangjo ganjang phù hợp sử dụng trong ướp thịt hoặc để pha chế các loại sốt chấm. Nó cũng có thể được dùng để thay thế cho Joseon ganjang nếu bạn không thích hương vị quá đậm đà.
– Jin ganjang là một loại nước tương làm từ các protein đậu nành được phân hủy bằng các enzym hóa học, đem lại hương vị thơm ngon. Trước đây được ủ trong một khoảng thời gian dài 3-5 năm. Nhưng ngày nay nó được dùng cho sản phẩm giá rẻ được sản xuất hàng loạt. Tuy nhiên, nếu bạn đang nấu ăn cần dùng nhiều nước tương như món ghẹ ngâm nước tương thì jin ganjang rất hữu ích.
Tham khảo: Cách nấu canh kim chi đậu phụ, thịt bò, thịt heo, chay, trứng đủ vị
Tương đậu lên men (Doenjang)
Cũng tương tự như loại bột đầu nành lên men khác, gia vị Hàn Quốc đậu tương lên men có vị mặn vị ngọt. Nó sẫm màu hơn và mùi đậm hơn miso, nhưng nó không có vị hăng của bột đậu đen.
Doenjang hay đậu tương lên men được sử dụng trong pha chế các loại sốt chấm hoặc tẩm ướp, nó cũng là loại gia vị quan trọng trong một số món canh, súp như doenjang jjigae. Đặc biệt, doenjang rất hợp với loại phô mai lâu năm.
Tương ớt Hàn Quốc (Gochujang)
Gochujang hay tương ớt Hàn là một loại gia vị ra đời hơi muộn xíu tại Hàn Quốc. Gochujang được làm từ ngũ cốc, gochugaru, bột meju và muối, mang vị ngọt tự nhiên từ ngũ cốc lên men khiến gochujang trở thành loại gia vị lên men được xuất khẩu nhiều nhất tại Hàn. Đây cũng thể coi là loại gia vị Hàn Quốc đặc trưng.
Loại này hích hợp cho những món sốt, loại nước chấm và gia vị banchan. Hãy thử mix gochujang với một ít dầu mè cho món bibimbap của bạn hoặc trộn với giấm để làm sashimi. Đơn giản như trong cách chế biến tokbokki tại nhà cũng sử dụng lượng tương ớt Hàn Quốc này.
Gia vị gia truyền Hàn Quốc
Ớt bột Hàn Quốc (Gochugaru)
Đây cũng được coi là gia vị Hàn Quốc được nhiều người dân việt Nam biết đến. Đa số những món ăn kim chi đều sử dụng ớt bột Hàn Quốc. Ớt này có hương vị rất khác với các loại ớt tại Việt Nam. Bởi lẽ, ớt bột Hàn không cay quá gắt nhưng có độ nóng lâu hơn kèm với chút vị ngọt.
Có hai loại ớt bột trong ẩm thực Hàn: Ớt vảy được chủ yếu sử dụng trong muối kimchi, thêm vào lẩu, súp và Ớt mịn dùng để tạo màu cho món ăn.
Tỏi băm
Như mình đã nói ở phần mở đầu thì tỏi cũng là gia vị Hàn Quốc được coi là thiết yếu. Người Hàn thường sử dụng đến nhiều tỏi trong việc nấu ăn, vì vậy thông thường họ sẽ nghiền cả đống tỏi trong một lần và trữ trong ngăn lạnh hoặc ngăn đông.
Trước kia những bà nội trợ Hàn Quốc thường dùng chày và cối để giã giúp tỏi có nhiều nước hơn và phát huy được những đặc tính vốn có của nó.
Daepa
Các bạn hãy hình dung đây là một loại hành lá khổng lồ, nó hoàn toàn không phải như tỏi tây mà Việt Nam hay sử dụng. Daepa có mùi hấp dẫn hơn và thường được dùng cùng với tỏi.
Người Hàn Quốc sử dụng phần thịt màu trắng và xanh lục nhạt có vị ngọt để làm gia vị, và phần lá có màu xanh đậm có mùi thơm hơn để nấu súp.
Hạt mè rang
Hạt mè rang nghiền hay còn được gọi là ggaesogeum. Bắt đầu bằng những loại mè nguyên hạt chưa rang được trữ trong tủ đông, các bà nội trợ Hàn Quốc sẽ rửa sạch chúng kĩ càng rồi để ráo.
Nước mơ ngâm
Đây cũng được coi là gia vị Hàn Quốc chính thống. Maesil cheong, hay chính si-rô mơ mà ẩm thực Việt Nam hay biết đến, siro mơ đã trở nên phổ biến như một loại gia vị thay thế cho đường trong khoảng 30 năm trở lại đây, một phần do những lợi ích sức khỏe của mơ xanh ủ trong đường.
Dầu mè
Dầu mè hay chamgireum đem lại mùi thơm tuyệt vời cho món ăn. Thêm nữa, Deulgireum hay dầu hạt tía tô cũng là một loại dầu thường được sử dụng trong nấu ăn có mùi nhẹ hơn so với dầu mè.
Bạn có thể sử dụng cả hai trong nấu ăn, nhưng thường là sử dụng chúng để rưới lên sau khi nấu xong để mang lại kết quả tốt nhất.
Giấm
Giấm không chỉ dùng với ganjang và gochujang trong các gia vị làm banchan, người Hàn còn sáng tạo ra cho-gochujang (một loại tương ớt chua ngọt mix giữa gochujang và giấm) dùng để ăn với món cá sống hoặc các loại rau luộc.
Rượu nấu ăn
Bên Hàn họ sử dụng rượu để nấu ăn, mục đích chính là để khử mùi tanh từ thịt cá. Bởi họ rất kỵ mùi tanh từ đồ sống.Nếu không có rượu nấu ăn của Hàn bạn có thể thay thế bằng rượu soju hoặc vodka.
Jeot (các loại hải sản muối lên men)
Jeot là các loại hải sản được ướp muối và lên men của Hàn Quốc, nó giúp tăng thêm vị mặn và ngọt cho món ăn. Có tới hơn 160 loại jeot tại đây bao gồm ngao, mực và cá được ướp muối.
Jeot cũng được sử dụng trong các công thức muối kimchi. Nếu bạn sử dụng muối, thì kimchi chỉ có độ mặn, còn nếu sử dụng jeot thì sẽ có được vị mặn ngọt hài hòa sâu sắc hơn.
Jeot được bán ở cả dạng nguyên con, dạng nước và cả dạng rắn sệt lại. Trong đó, hai loại jeot phổ biến nhất là myeolchi jeot (nước mắm cá cơm) và gganari aekjeot (mắm cá cát).
Nguyên liệu nước dùng trong gia vị Hàn Quốc
Mỗi đầu bếp Hàn lại có những cách pha trộn gia vị theo công thức gia truyền khác nhau, đó gọi là gajeun yangnyeom. Những loại “gia vị đa năng” này là thành phần không thể thiếu trong các loại banchan và nước sốt. Một công thức điển hình của một bà nội trợ Hàn Quốc dùng cho món banchan sẽ gồm hỗn hợp của jang, ớt bột, tỏi băm, hành paro băm và hạt mè rang. Thế mới nói, gia vị Hàn Quốc cũng rất phong phú và đa dạng.
Cá cơm khô
Khi nói tới các loại nước dùng thì lời khuyên là bạn nên chọn cá cơm khô loại lớn, kích thước cỡ ngón tay út hoặc to hơn một chút, trong khi cá cơm nhỏ được dùng cho banchan.
Hãy chọn những con cá cơm không bị nát hay xước xát, nếu kĩ tính hơn một chút thì cắt bỏ phần đầu và ruột để nước dùng không bị đắng.
Dasima
Dasima trong tiếng Nhật còn gọi là kombu, loại tảo biển khô trong hình dạng từng bản to hoặc cắt nhỏ là nguyên liệu trong các loại nước dùng, cũng là gia vị Hàn Quốc không thể thiếu trong rất nhiều món ăn. Khi mua dasima về, bạn có thể sơ chế bằng cách dùng chiếc khăn ẩm lau sạch bụi và bột trắng bám trên bề mặt. Thực hiện bằng cách lau sẽ tốt hơn việc rửa bằng nước vì tảo sẽ trở nên nhầy hơn khi gặp nước.
Lời kết
Phải công nhận một điều rằng gia vị nấu ăn Hàn Quốc cũng rất phong phú và đa dạng. Nhưng nói đi phải nói lại, ẩm thực Việt Vam cũng không kém hè kém cạnh đâu. Những loại gia vị mà Góc Của Yến đã liệt kê trên, các bạn hoàn toàn có thể tìm kiếm dễ dàng tại Việt. Bản thân qua quá trình tìm hiểu thông tin, đều có bán sẵn những loại này. Giá cả cũng rất phải chăng, chúc các bạn thành công!
