Nhiều người quá quen, thậm chí là “nghiện” món tiết canh vịt, tiết canh heo nhưng chắc chưa được thưởng thức tiết canh cá bao giờ. Đây được coi là đặc sản của người dân ở một số tỉnh miền núi phía Bắc ưa chuộng. Tuy nhiên cách chế biến ra sao, có giống với các loại tiết canh khác hay không thì mọi người tham khảo ngay công thức đơn giản dưới đây nhé!
Nguồn gốc của món tiết canh cá
Tiết canh cá không phải là món ăn phổ biến nhưng lại được nhiều người dân ở một số tỉnh miền núi phía Bắc ưa chuộng và coi như đặc sản. Món này có cách làm khá cầu kỳ và chỉ được thực hiện vào dịp Lễ, Tết hoặc thiết đãi khi khách quý tới chơi.
Có thể một số người không hưởng ứng ăn tiết canh cho lắm nhưng với những người đã trót mê hương vị của chúng thì lại khó dứt ra được. Đặc biệt người dân các tỉnh miền núi phía Bắc còn có bí quyết riêng để tránh mùi tanh và không bị lạnh bụng khi chế biến món ăn độc đáo này.
Xem thêm: Cách đánh tiết canh bồ câu thơm ngon dễ dàng
Cách làm phần nhân tiết canh cá
Để có được món tiết canh cá ngon, bổ, an toàn và đảm bảo vệ sinh thực phẩm thì chị em tự chế biến ngay tại nhà, trổ tài bếp núc chiêu đãi mọi người vào những dịp Lễ, tết, dịp cuối tuần cũng được nhé.
Theo những người có kinh nghiệm thì để có được đĩa tiết canh cá ngon, bạn cần chuẩn bị phần nhân thật ngon và chất lượng. Phần nhân này được làm từ thịt cá rô đồng hoặc thịt cá diếc vì 2 loại thịt này ngon, chắc thịt và dậy mùi nhất. Còn nếu không có, bạn dùng cá trắm cũng được.
Nguyên liệu cụ thể
- 1 con cá rô to (cá diếc hoặc cá trắm)
- Các loại rau thơm như: rau mùi, rau ngò…
- Hạt nêm
- Mì chính
- Hạt tiêu
Cách chế biến nhân tiết canh cá
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Với cá, bạn rửa sạch, cắt lấy tiết. Về cách cắt tiết cá chúng tôi sẽ hướng dẫn ở dưới nhé.
– Sau đó, bạn rửa sạch cá bằng muối hoặc rượu trắng nhiều lần cho khử bớt mùi tanh. Rồi bạn rửa lại, để ráo nước.
– Với các loại rau thơm như rau mùi, rau ngò, bạn rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Hấp và chiên cá
– Bạn chuẩn bị nồi hấp, hấp chín cá vừa phải rồi dùng tay tách lấy phần thịt cá ra đĩa riêng. Bạn có thể ướp chung với chút hạt nêm, hạt tiêu.
– Tiếp đến, bạn cho dầu ăn vào chảo và chiên lần lượt phần thịt cá đến khi chúng giòn và thơm. Rồi cho ra đĩa đã để sẵn giấy thấm dầu.
Cách cắt tiết cá chuẩn nhất
Để cắt tiết cá chuẩn nhất không phải ai cũng biết đâu nhé. Mới đây mọi người đã phải trầm trồ với video cắt tiết cá trắm nặng tới cả chục kg. Nếu cắt tiết cá bé thì phải dùng số lượng nhiều mới có thể đủ cho tất cả mọi người. Do vậy, bạn nên bắt sẵn 1 con cá trắm nặng khoảng 2kg là vừa. Các bước cắt tiết cá được thực hiện tuần tự như sau.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá trắm
- Dao sắc
- Giấy thấm khô
- Nước mắm
- Nước sôi để nguội
Các bước cắt tiết cá chuẩn nhất
Bước 1: Làm sạch, cạo vảy
– Nhằm giúp cho món tiết được sạch nhất thì bạn cũng nên rửa sạch cá bằng nước trước. Cá phải là con còn sống nhé.
– Sau đó, bạn cạo vảy ở phần tiếp giáp giữa đầu và thân cá. Rồi dùng 1 cây đũa nhọn xiên qua 2 mắt cá để làm điểm cố định giữ cá trong lúc cắt tiết. Với con cá trắm nặng khoảng 2kg thì sẽ lấy được khoảng 2 đĩa tiết.
Bước 2: Pha nước mắm hãm
– Trước khi cắt tiết cá, bạn cần pha sẵn 1,5 thìa nước mắm với 3 thìa nước sôi để nguội cho vào bát.
Bước 3: Cắt tiết cá chuẩn nhất
– Bạn cho con cá nằm úp xuống, cố định cá chắc chắn như đã hướng dẫn ở trên. Sau đó dùng giấy thấm sạch ở vị trí cắt tiết và cả ở phần mang cá vì nếu để tiết chảy cùng với nước sẽ không được ngon.
– Bạn dùng dao đã được mài sắc, cắt vào gốc vây phía dưới mang cá và dốc ngược cho tiết chảy ra. Rồi cho vào bát nước mắm, nước sôi để nguội đã pha trước đó. Tiếp đến, bạn trộn và đảo đều lên.
Hoàn thiện món tiết canh cá
– Sau khi đã hoàn thiện cả phần nhân cá và tiết canh cá, bạn cho phần nhân đã trải sẵn trên đĩa, đổ tiết canh lên trên rồi đợi cho tiết canh đông lại hoàn toàn thì thưởng thức.
– Trước khi ăn, bạn rắc thêm chút lạc rang thái nhỏ, rau mùi, rau húng thái nhuyễn cùng với cả chút nước cốt chanh cho dậy mùi. Món này ăn cùng với bánh đa nữa thì quá tuyệt vời.
Món tiết canh cá khi đưa lên miệng ngửi không còn có mùi tanh như nhiều người vẫn nghĩ. Còn khi thưởng thức, tiết canh có vị giòn của thịt cá, mùi thơm của cả rau mùi, rau húng, quyện với lạc rang bùi bùi. Ăn xong một miếng rồi nhấp thêm ngụm rượu nữa là quá tuyệt.
Tạm kết
Món tiết canh cá được làm theo chuẩn công thức miền núi phía Bắc ở trên quá đặc biệt và hấp dẫn. Mọi người có thể tự mình trổ tài để chiêu đãi cả nhà, đảm bảo ông chồng sẽ thích mê cho mà xem. Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất. Chúc chị em thành công!
